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ICS67

团体标准

T/44GDTS 005—2024

东源仙湖茶煮饮程式与技艺规范

2024-12-31发布2025-01-01实施

广东省茶叶学会发布

现行 T/44GDTS 005—2024

东源仙湖茶煮饮程式与技艺规范

公布日期：2024-12-31 发布日期：2024-12-31 实施日期：2025-01-01

所属团体：广东省茶叶学会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.140 茶、咖啡、可可 -> 67.140.10 茶

中国标准分类 -

国民经济分类 A 农、林、牧、渔业 -> A05 农、林、牧、渔专业及辅助性活动 -> A051 农业专业 -> A0519 其他农业专业及辅助性活动

研制信息

起草单位广东省农业科学院茶叶研究所东源县茶叶产业协会东源县农业科学研究所东源县仙湖山农业发展有限公司东源县纯信仙湖茶业有限公司河源市天仙湖农业发展有限公司东源县仙湖鼎生态农业发展有限公司河源柳上美人生态农业有限公司河源市丹仙湖茶叶有限公司康仙茶业（广东）有限公司东源县曾氏仙湖茶业发展有限公司河源市伟景农林发展有限公司东源秋月茗山农业有限公司河源市仙湖茗露茶业发展有限公司东源县五指山农业发展有限公司河源市绿色仙湖茶叶有限公司东源县顶品轩仙湖茶农业科技有限公司广东沐曦春晓农业科技发展有限公司河源市一径茶文化传播有限公司东源县碧湖山生态农业发展有限公司东源县中力农业生态有限公司东源县康业茶果发展有限公司河源市石坪顶茶业发展有限公司。

起草人凌彩金黄华林周巧仪梁冬霞邹映池朱远惠苏道华陈莹莹张　适武瑞龙黄通余邹　波曾景纯叶志坚钟少慰吴粤卿邱丽芳邝志勇曾云科陈　芬曾金莲曾立坤曾惠玲陈相青徐汉聪陈迎可邱丽琼刘建伟陈小兰潘　坚童广清。

范围

主要技术内容 4　基本要素 4.1　茶应符合GB 2762和GB 2763的要求。 4.2　水应符合GB 5749的规定。宜选用符合GB 19298、GB 8537规定的包装饮用水和矿泉水。 4.3　器宜选用陶质、瓷质、紫砂、玻璃、金属等材质制成的器具，应符合GB/T 3532、GB 4806.1、GB 4806.4、GB 4806.5、GB 4806.9的要求。 4.3.1 煮茶器具宜选用炭炉、电陶炉、各类电热、电磁水壶等煮茶器具，应符合CCGF 206.13的规定，规格大小以容量计，宜在500?mL～800?mL之间。 4.3.2 品茗杯可选用陶质、瓷质、玻璃等材质的品茗杯，应符合GB/T 3532、GB 4806.4、GB 4806.5的要求。 4.3.3 辅助器具可根据需要选用：公道杯、过滤网、茶道组合、茶盘、茶叶罐、茶荷、茶巾、茶船（或水盂）、杯托等，应符合相应的质量要求。 5　煮茶技艺 5.1　煮茶方式按照?1:50～1:80的茶水比，将适量茶叶投入盛有沸水的煮茶壶中，继续加热煮泡30?s~40?s后，停止加热，静置30?s~50?s后滤出茶汤。 5.2　茶水比以?1:50～1:80?为宜。 5.3　煮泡水温以100?℃为宜。 5.4　煮泡次数以煮泡1次为宜。 6　程式 6.1　程式步骤备席→赏茶→温具→候汤→投茶→煮茶→出汤→分茶→奉茶→品茗→收具 6.2　备席将茶叶、煮茶相关器具放置到合适的位置，布置好茶席。 6.3　赏茶取茶叶置于茶荷中，让宾客鉴赏干茶外形、色泽及香气，并对茶叶进行简单介绍。 6.4　温具用热水温热煮茶壶、公道杯及品茗杯等茶具。 6.5　候汤用煮茶壶加入500?mL~800 ?mL水，加热至沸腾。 6.6　投茶用茶匙将茶荷中10?g~12?g的茶叶投入盛有沸水的煮茶壶中，盖上壶盖。 6.7　煮茶投茶后继续加热，煮泡30?s~40?s后，停止加热，将煮茶壶移开并静置30?s~50?s。 6.8　出汤静置结束后，将茶汤以低斟的方式，经滤网注入公道杯中。 6.9　分茶将公道杯中的茶汤均匀分入品茗杯，以品茗杯中容积的70?%为宜。 6.10　奉茶分汤完毕，应双手奉茶给宾客，使用礼貌用语示意宾客品茶。 6.11　品茗引导宾客品鉴茶汤的色、香、味。 6.12　收具收回茶具并整理。

适用范围本文件规定了东源仙湖茶煮饮的术语和定义、基本要素、煮茶技和程式。本文件适用于各类涉茶活动中东源仙湖茶的煮饮及表演等。

是否包含专利否

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