主要技术内容
7.2 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目 指标 检验方法
水分 (g/100g) ≤ 25.0 GB 5009.3
总糖 (以转化糖计）（g/100g) ≤ 65.0 GB/T 23780
酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤ 5 GB 5009.229
过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.25 GB 5009.227
注：酸价和过氧化值指标仅适用于配料中添加油脂的产品。
7.4 微生物限量
7.4.1 预包装食品致病菌限量应符合GB 29921中粮食制品的规定。散装即食食品致病菌限量应符合GB 31607的规定。
7.4.2 微生物限量还应符合表3的规定。
表3 微生物限量
项目 采样方案a及限量 检验方法
n c m M
菌落总数/（CFU/g） 5 2 104 105 GB 4789.2
大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法
霉菌/（CFU/g） ≤ 150 GB 4789.15
a样品的采集及处理按GB 4789.1执行。
适用范围
本文件规定了龙湖炖糕（云片糕）的术语和定义、产品分类、原辅料、加工工艺、技术要求、检验规则、标签和标志、包装、贮运、销售。
本文件适用于潮州市辖区内龙湖炖糕（云片糕）的生产加工和销售，不包括现制现售的产品。
是否包含专利
否
