主要技术内容
4 要求
4.1 原辅料要求
4.1.1 刺梨
应符合T/GZSX 056、T/GZCX 007的规定。
4.1.2 刺梨汁
应符合DBS52/ 073的规定。
4.1.3 食糖
应符合GB/T 317的规定。
4.1.4 生产用水
应符合GB 5749的规定。
4.1.5 微生物发酵菌种
应符合可用于食品的菌种名单(卫办监督发〔2010〕65号)、GB 31639 的规定。
4.1.6 其他原辅料
应符合相应标准和有关规定，不得使用和添加不符合食品安全管理要求的物品。
4.2 感官要求
应符合表 1 的规定。
表 1 感官要求
项 目 要 求 检验方法
色泽 淡黄色至棕红色 从供试样品中随机抽取混合均匀的被测样品 50 mL于无色透明的溶器中，置于明亮处，迎光观察其色泽，状态和澄清度。在室温下用鼻嗅、口尝的方法检验样品的香气、滋味。
组织形态 透明液体，久置后允许有少量沉淀
香气、滋味 具有发酵刺梨特有的滋味和气味
杂质 无正常视力可见外来杂质
4.3 理化指标
表 2 理化指标
项 目 指 标 检验方法
乙醇/(%) ≤ 0.5 GB/T 12143，GB5009.225
可溶性固形物/(%) ≥ 3.0 GB/T 12143
总酸a（以乳酸计）/（g/L） ≥ 0.5 GB 12456
总酸b（以乙酸计）/（g/L） ≥ 0.5 GB 12456
维生素C/（mg/100mL） ≥ 50 GB 5009.86
a发酵菌种以乳酸菌属为优势菌；b发酵菌种以醋酸杆菌属为优势菌。
4.4 微生物限量
应符合表 3 的规定。
表 3 微生物限量指标
项 目 采样方案a及限量（若非指定，均以/25 mL
表示） 检验方法
n c m M
菌落总数（CFU/mL） 5 2 100 10000 GB 4789.2
大肠菌群（CFU/mL） 5 2 1 10 GB 4789.3中的平板计数法
沙门氏菌 5 0 0 — GB 4789.4
霉菌（CFU/mL）≤ 20 GB 4789.15
酵母（CFU/mL）≤ 20 GB 4789.15
注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行
4.5 净含量及允许短缺量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按 JJF 1070 规定的方法测定。
4.6 食品添加剂
4.6.1 食品添加剂的质量应符合安全标准及有关规定。
4.6.2 食品添加剂使用应符合 GB 2760 的规定。
4.7其他污染物限量
应符合GB 2762及国家有关规定和公告。
4.8 生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 12695 的规定。
适用范围
本文件规定了刺梨发酵汁的的术语和定义、要求、检验方法、试验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。
本文件适用于刺梨发酵汁的生产、检验和销售。
是否包含专利
否
