主要技术内容
4 原料及要求
4.1 原料
4.1.1 原材料：苦瓜 800 g、杨梅 300 g。
4.1.2 调味料：上汤 150 mL、饮用水 150 mL、白砂糖 500 g、食用盐 3 g。
4.2 要求
原材料新鲜，苦瓜切件大小均匀。
5 烹饪器具
5.1 炊具：炒锅及配套工具。
5.2 器具：砧板、刀具。
6 制作工艺
6.1 刀工
1
T/CZSPTXH 269—2023
苦瓜切掉两头，切成8 cm×4 cm的块状，去除内瓤。
6.2 烹调
6.2.1 将苦瓜放入沸水锅中用中火煮 10 min 焯后捞出放入冰水中。
6.2.2 起锅加入上汤、盐、苦瓜，中火煮开后改小火煮 15 min 将苦瓜捞出。
6.2.3 另起锅加饮用水 150 mL 和白砂糖，等白糖融化后加入杨梅中小火熬 8 min，捞起杨梅备用。
6.2.4 杨梅糖水用中火烧沸成糖油状后放入苦瓜小火加盖煮 10 min 后放入杨梅煮开，捞出摆盘，淋上
糖浆。
7 盛装
盛装器皿宜选用12吋白色圆盘。
8 质量要求
8.1 呈菜要求
苦瓜软硬适中。
8.2 色泽
黄绿剔透。
8.3 口味
酸甜回甘。
8.4 质感
软糯。
9 最佳食用时间
从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜
适用范围
本文件规定了潮州菜 蜜浸苦瓜烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、
盛装、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于烹制潮州菜 蜜浸苦瓜。
是否包含专利
否
