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ICS
67
团体标准
T/KLPX 27—2025
凯里酸汤脆皮猪脚烹饪技术规范
2025-11-11发布
2025-11-08实施
凯里市烹饪饭店行业协会 发布
现行
T/KLPX 27—2025
凯里酸汤脆皮猪脚烹饪技术规范
公布日期:2025-11-11
发布日期:2025-11-08
实施日期:2025-11-08
所属团体:凯里市烹饪饭店行业协会
标准发布公告
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.020 食品工艺
中国标准分类
-
国民经济分类
H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务
研制信息
起草单位
黔东南州商务局
凯里市烹饪饭店行业协会
黔东南民族职业技术学院
贵州嘎玛传说餐饮发展有限公司
黔东南鱼米阳光餐饮服务有限责任公司
凯里市黄牛王大排档店
贵州金厨餐饮管理服务有限公司
凯里市鸿杨苗侗寨石锅鱼店
起草人
杨通明
陈清清
杨武芹
潘明武
杨 建
姜 魁
潘仕琪
杨 林
王炳维
杨昌富
吴传美
潘福勇
潘福军
潘银国
李林仙
杨通明
孙启芳
杨元茂
杨小山
杨占伟
曹 高
范围
主要技术内容
凯里酸汤脆皮猪脚 以凯里酸汤、猪脚为主料,经过煮、炸、炖等工艺加工而成的菜肴。 4 主辅料及调料 4.1 凯里酸汤 应符合DBS52/ 056的规定。 4.2 猪脚 应符合GB 2707的规定。 4.3 酸菜 应符合GB 2714的规定。 4.4 青辣椒 应符合DB52/T 977的规定。 4.5 豆芽 应符合GB 22556的规定。 4.6 西红柿 应符合GH/T 1193的规定。 4.7 生姜 应符合GB/T 30383的规定。 4.8 猪油 应符合GB 10146的规定。 4.9 植物油 应符合GB 2716的规定。 4.10 味精 应符合GB 2720的规定。 4.11 鸡精 应符合SB/T 10371的规定。 4.12 食用盐 应符合GB 2721的规定。 4.13 食醋 应符合GB 2719的规定。 4.14 料酒 应符合SB/T 10416的规定。 4.15 醪糟(甜酒) 应符合DBS52/ 063的规定。 4.16 碳酸氢钠(小苏打) 应符合GB 1886.2的规定。 4.17 加工用水 应符合GB 5749 的规定。 4.18 其他辅料 应符合国家相关标准及有关规定。
适用范围
是否包含专利
否
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