主要技术内容
3 术语和定义
DB4409/T 25-2022界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
罗坑米酒焗膏蟹
将初步处理好的膏蟹与当地辣姜，并调入罗坑米酒和黄片糖焗制而成的高凉传统特色菜
4 主辅料要求
4.1 主料
膏蟹150g，应符合GB 2733的要求。
4.2 辅料
罗坑米酒400g。
4.3 调味料
黄片糖150g。
5 烹饪器具
砂锅，砧板，刀具，铁盆。
6 制作工艺
6.1 膏蟹开壳，去除腮肺，切块后洗净待用。
6.2 锅中加入少许花生油，加入辣姜煸炒至出香味，随后加入罗坑米酒及黄片糖，加热至黄片糖与米
酒完全融合。
6.3 加入膏蟹焗 10～20 分钟，即可将膏蟹盛出，并按膏蟹原本造型进行摆盘。
适用范围
本文件规定了高凉菜罗坑米酒焗膏蟹的术语和定义、主辅料要求，烹饪器具、制作工艺、质量要求。
本文件适用于加工烹制高凉菜系列菜肴的罗坑米酒焗膏蟹。
是否包含专利
否
