主要技术内容
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
金堂羊肚菌
美味牛肝菌
有料菌汤
羊肚菌干品
4 菜品特色
5 原料
鲜羊肚菌的感官标准
羊肚菌干品
预加工
6 制作
制作工艺
6.1.1 牛肉有料菌汤制作工艺
6.1.2 羊肚菌菌菇包制作工艺
6.1.3 肉汤包制作工艺
制作要点
6.2.1 牛肉有料菌汤制作要点
6.2.2 肉汤包制作要点
工具
6.3.1 牛肉有料菌汤制作工具
6.3.2 羊肚菌菌菇包制作工具
6.3.3 肉汤包制作工具
7 感官
外观
气味
口味
8 预包装
资质要求
质量要求
8.2.1 理化指标与污染物限量
8.2.2 微生物限量
8.2.3 真菌毒素限量
8.2.4 农药残留限量
8.2.5 兽药残留限量
8.2.6 净含量及允许短缺量
8.2.7 食品包装
9 宣传和推广
适用范围
云南特色食品野生菌汤包的团体标准适用于多个范围，涵盖羊肚菌系列菌汤的生产、销售、食用安全及行业规范等方面，主要适用于原料使用、制作加工、质量要求等规范性标准。
是否包含专利
否
