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ICS
67
团体标准
T/SXFIA 011—2026
山西老陈醋生产工艺规程
2026-05-21发布
2026-10-27实施
山西省食品工业协会 发布
现行
T/SXFIA 011—2026
山西老陈醋生产工艺规程
公布日期:2026-05-21
发布日期:2026-04-27
实施日期:2026-10-27
所属团体:山西省食品工业协会
标准发布公告
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.020 食品工艺
中国标准分类
X 食品 -> X60/69 食品发酵、酿造 -> X66 调味品
国民经济分类
C 制造业 -> C14 食品制造业 -> C146 调味品、发酵制品制造 -> C1462 酱油、食醋及类似制品制造
研制信息
起草单位
山西省检验检测中心(山西省标准计量技术研究院)
山西省食品工业协会
山西省醋产业协会
山西老陈醋集团有限公司
太原市宁化府益源庆醋业有限公司
山西水塔醋业股份有限公司
山西紫林调味食品股份有限公司
山西省美锦醋业股份有限公司
山西灯山井酿造有限公司
山西荣欣酿造有限公司
山西云锦成生物科技有限公司
山西刘老醯儿醋业有限公司
山河醋业有限公司
中轻检验认证(太原)有限公司
起草人
康 然
田 莉
原 敏
孙红奎
魏利清
黄永建
郭鑫磊
赵 魁
武振亮
闫裕峰
姚锦涛
李成刚
荣 誉
郑 龙
刘秀敏
曹彦军
阎冠洲
胡红娟
孙丽萍
弓耀忠
王 彬
张云鹏
李奕萱
吴新娜
范围
主要技术内容
原辅料要求; 生产工艺:主要工艺流程、工艺要求(原料处理、酒精发酵含液态发酵和固态发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋、陈酿、贮存、勾调、生产过程卫生要求) 附录:附录A(本附录规定了山西老陈醋生产过程中酒醅、酒醪及成熟醋醅中酒精度的测定方法);附录B(本附录规定了山西老陈陈醋生产过程中酒醪、酒醅、醋醅/熏醅中总酸的测定。)、附录C 淋醋工艺流程图
适用范围
本文件规定了山西老陈醋的原辅料要求、生产工艺、生产过程卫生要求。 本文件适用于山西老陈醋的生产。
是否包含专利
否
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