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ICS67

团体标准

T/PCA 009.4—2026

普洱咖啡师第4部分：咖啡冲煮师技能要求

2026-04-03发布2026-04-15实施

普洱咖啡协会发布

现行 T/PCA 009.4—2026

普洱咖啡师第4部分：咖啡冲煮师技能要求

公布日期：2026-04-03 发布日期：2026-03-15 实施日期：2026-04-15

所属团体：普洱咖啡协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.140 茶、咖啡、可可 -> 67.140.20 咖啡和咖啡代用品

中国标准分类 -

国民经济分类 A 农、林、牧、渔业 -> A05 农、林、牧、渔专业及辅助性活动 -> A051 农业专业 -> A0519 其他农业专业及辅助性活动

研制信息

起草单位普洱市人力资源和社会保障局普洱市检验检测院/国家市场监督管理总局技术创新中心（咖啡质量基础与产业服务）普洱市职业教育中心云南农业大学热带作物学院普洱学院普洱茶研究院（咖啡研究所）普洱市茶叶和咖啡产业发展中心普洱咖啡协会普洱市公共就业和人才服务中心昆明冶金职业大学普洱南亚科技创业园投资发展有限公司/普洱咖啡师人才服务中心普洱咖创科技有限公司/普洱咖啡师人才创业创新大学普洱咖啡产业发展有限公司普洱爱伲庄园咖啡有限公司普洱小凹子咖啡庄园有限公司普洱米古咖啡有限公司普洱杰西尼食品有限公司普洱漫崖咖啡实业有限公司昕艺普洱咖啡产业有限公司云喜（孟连）咖啡有限公司普洱揽星咖啡贸易有限责任公司美丽星村有风咖谷故山野鸭塘河谷咖啡庄园普洱北归咖啡庄园有限公司宁洱淳乐咖啡庄园有限公司

起草人曾　艳李新成吴树春杨　俊陈　保伍旭东袁烽皓金红芳刘新月姜东华桂　花宋禹昕林　珊许正宏黄景丽孙云帆李　茜李肖萦杨　坤李　卓岩　松廖世豪王　珏张　芮罗银高向奕璇杨鸿简陈舰飞

范围

主要技术内容 3　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。 3.1　咖啡冲煮师从事将焙炒咖啡通过特定的冲煮技艺，呈现咖啡最佳风味与品质的从业人员。 4　基本要求 4.1　职业能力特征具有一定的学习能力、辨别能力、表达能力、空间感和实际操作能力，手指、手臂灵活，动作协调，色觉、嗅觉、听觉、味觉正常。 4.2　相关法律法规知识 4.2.1　《中华人民共和国劳动法》相关知识； 4.2.2　《中华人民共和国食品安全法》相关知识； 4.2.3　《中华人民共和国环境保护法》相关知识； 4.2.4　《中华人民共和国产品质量法》相关知识 4.2.5　《中华人民共和国计量法》的相关知识； 4.2.6　《中华人民共和国消费者权益保护法》相关知识； 4.2.7　《中华人民共和国广告法》相关知识； 4.2.8　《中华人民共和国消防法》相关知识； 4.2.9　《公共场所卫生管理条例》相关知识； 4.2.10　其他相关法律、规定及政策知识。 5　基础知识 5.1　咖啡文化知识 5.1.1　世界咖啡起源和传播的知识； 5.1.2　中国咖啡的发展； 5.1.3　云南咖啡的发展； 5.1.4　普洱咖啡的发展。 5.2　咖啡冲煮的基础知识 5.2.1　食品安全基本知识； 5.2.2　咖啡品质基础知识； 5.2.3　咖啡的烘焙与研磨； 5.2.4　焙炒咖啡储存知识； 5.2.5　焙炒咖啡的冲煮原理及技术； 5.2.6　咖啡冲煮器具操作使用； 5.2.7　咖啡品鉴知识； 5.2.8　咖啡相关标准。 5.3　劳动安全基本知识 5.3.1　安全用电知识； 5.3.2　防火、防爆知识； 5.3.3　防烫伤与防割伤； 5.3.4　咖啡冲煮相关设备设施安全使用知识； 5.3.5　应急处理知识。 6　岗位等级与技能要求 6.1　岗位等级划分本文件对初级、中级、高级的技能要求依次递进，高级别技能要求涵盖低级别的内容。 6.2　初级初级技能要求见表1。 6.3　中级中级技能要求见表2。 6.4　高级高级技能要求见表3。 7　培训、考核及证书发放 7.1　培训 7.1.1　培训参考学时 7.1.1.1　初级咖啡冲煮师不少于24学时； 7.1.1.2　中级咖啡冲煮师不少于24学时； 7.1.1.3　高级咖啡冲煮师不少于24学时。 7.2　培训师资由组织方进行培训、认定并持有相关师资证书的人员承担。 7.3　培训课程组织方指定的咖啡冲煮师培训课程。 7.4　培训场地设备应满足职业培训需求的标准教室，培训场地布局合理，设备、设施齐全。 7.5　考核 7.5.1　理论知识考核初、中、高级咖啡冲煮师考核内容为：4.2、5、6中的相关知识要求内容；总分100分，60分及以上为合格，考试时间90min。 7.5.2　实际操作考核 7.5.2.1　初级咖啡冲煮师考核内容为6.2规定的技能要求； 7.5.2.2　中级咖啡冲煮师考核内容为6.3规定的技能要求； 7.5.2.3　高级咖啡冲煮师考核内容为6.4规定的技能要求； 7.5.2.4　总分100分，60分及以上为合格，考试时间30min。 7.6　普洱咖啡师咖啡冲煮师证书 7.6.1　普洱咖啡师咖啡冲煮师（初级） a) 通过参加初级课程的培训学习，经组织方考核合格后，可获得普洱咖啡师咖啡冲煮师（初级）证书； b) 持有中级咖啡师证书或精品咖啡协会咖啡冲煮（初级）证书，经组织方考核合格后，可获得普洱咖啡师咖啡冲煮师（初级）证书。 7.6.2　普洱咖啡师咖啡冲煮师（中级） a) 持有普洱咖啡师咖啡冲煮师（初级）证书，通过参加中级课程的培训学习，经组织方考核合格后，可获得普洱咖啡师咖啡冲煮师（中级）证书； b) 持有高级咖啡师证书或精品咖啡协会咖啡冲煮（中级）证书，经组织方考核合格后，可获得普洱咖啡师咖啡冲煮师（中级）证书； c) 连续在咖啡行业从事相应工作4年及以上，通过参加中级课程的培训学习，经组织方考核合格后，可获得普洱咖啡师咖啡冲煮师（中级）证书。 7.6.3　普洱咖啡师咖啡冲煮师（高级） a) 持有普洱咖啡师咖啡冲煮师（中级）证书2年以上，通过参加高级课程的培训学习，经组织方考核合格后，可获得普洱咖啡师咖啡冲煮师（高级）证书； b) 持有高级以上咖啡师证书或精品咖啡协会咖啡冲煮（高级）证书，经组织方考核合格后，可获得普洱咖啡师咖啡冲煮师（高级）证书； c) 连续在咖啡行业从事相应工作7年及以上，通过参加高级课程的培训学习，经组织方考核合格后，可获得普洱咖啡师咖啡冲煮师（高级）证书。 8　考评员考评员的资质由组织方进行培训、认定、管理、委派，持有相关考评证书，并接受组织方的监督和管理。

适用范围本文件规定了咖啡冲煮师的基本要求、基础知识、岗位等级与技能要求、培训、考核及证书发放、考评员要求。本文件适用于咖啡冲煮师技能要求。

是否包含专利否

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