主要技术内容
6.1 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表 1 感官要求
项目 要求
色泽 具有麦饼应有的微黄色泽
形态 呈规则正圆形，形状基本均匀一致，不露馅。切开后两边面皮厚度基本一致，馅料基本均匀，外圆处的面皮厚度与上下两边面皮厚度基本一致。
口感 外脆里软，不沾牙，鲜香可口，少油不腻，食用无杂质硬物
气味 具有小麦粉及馅料经烫制后特有的鲜香
杂质 外表及内部无肉眼可见异物
6.2 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表 2 理化指标
项目 要求
水分/(g/100g) ≤ 50
蛋白质/(g/100g) ≥ 6
脂肪/(g/100g) ≥ 5
过氧化值（以脂肪计）/(g/100g) ≤ 0.25
黄曲霉毒素B1/（μg/kg） ≤ 5.0
6.3 污染物限量
污染物限量应符合GB 2762中带馅（料）面米制品的规定。
6.4 食品添加剂
食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。
适用范围
本文件规定了浦江麦饼的术语和定义、产品分类、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存、注意事项。
本文件适用于3.1所定义的浦江麦饼。
是否包含专利
否
