主要技术内容
本文件适用于预包装预制菜 冻熟虾的生产和经营。
本文件正文包括范围、规范性引用文件、术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存、产品追溯、管理体系要求共11部分，主要技术内容：在定义中规定冻熟虾需要使用速冻工艺；在原辅料方面选取较高优质的原辅料，以保证冻熟虾生产过程中的原辅料质量，如原料虾应为鲜活、清洁、安全的虾，且应从供港澳备案或市场监管部门认可的养殖基地或清洁水域捕捞，采取低温有氧运输，从捕捞到生产加工不超过24小时，原料虾挥发性盐基氮项目，淡水虾和海水虾比食品安全国家标准提高分别提高25%和33.3%；.感官指标根据预制菜的特点增加了口味还原度指标；安全指标以指标从严为原则，选取食品安全国家标准和香港、澳门法律法规中最严格的限量，涵盖污染物、微生物、真菌毒素、兽药残留和食品添加剂，以及其他危害人体健康的物质；判定规则规定出厂检验或型式检验如有一项不合格时，判为不符合本文件的规定；规定建立产品信息化追溯系统，确保产品从原料采购到产品销售的所有环节都可以进行有效追溯；提出生产活动应获得相应的食品安全管理体系或危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证，确保高品质食品生产者主动提高生产过程的管理保证产品品质。
适用范围
本文件规定了预制菜 冻熟虾的技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存、产品追溯、管理体系要求。本文件适用于预包装预制菜 冻熟虾的生产和经营。
是否包含专利
否
