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ICS67

团体标准

T/SXPP 002—2021

连翘叶茶

2021-01-13发布2021-01-28实施

山西省品牌研究会发布

现行 T/SXPP 002—2021

连翘叶茶

Forsythia suspensa leaf tea

公布日期：2021-01-13 发布日期：2021-01-12 实施日期：2021-01-28

所属团体：山西省品牌研究会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.140 茶、咖啡、可可 -> 67.140.10 茶

中国标准分类 -

国民经济分类 A 农、林、牧、渔业 -> A01 农业 -> A016 坚果、含油果、香料和饮料作物种植 -> A0169 其他饮料作物种植

研制信息

起草单位山西农业大学山西功能食品研究院山西省品牌研究会山西庵峰岭农林科技开发有限公司

起草人郭　洪赵当红郭　尚赵鹏翔朱　敏毛　恺南晓洁李云龙何永吉胡俊君李红梅程　哲李　琪

范围

主要技术内容 4　技术要求 4.1　鲜叶采摘 4.1.1　采摘时间连翘鲜叶采收始于清明，采收期为一个月，每天作业时间为6:00-11:00，采摘于4月5日-4月14日的确定为一级茶，4月15日-4月24日的确定为二级茶，采摘于4月25日-5月4日的确定为三级茶。 4.1.2　采摘要求连翘叶要求叶型小、均一、新鲜的嫩叶，易于茶叶做型，无劣变，无异味。 4.1.3　鲜叶储存采摘后的鲜叶存放于竹筐中，工具应清洁、卫生，运输过程中应轻放，避免挤压、日晒、雨淋，不应与有异味、有毒害等影响原料品质的物品混运。 4.2　工艺控制 4.2.1　加工基本条件加工场地、加工用水、厂区布局和加工车间等，加工过程中的设备、用具和人员要求应符合GH/T1077的规定。 4.2.2　工艺流程连翘鲜叶-萎凋-杀青-揉捻、做形-炒制-冷藏-提香 4.2.3　加工技术要求 4.2.3.1　萎凋萎凋场所应清洁、阴凉、通风，保持温控20-25℃，湿控<50%，将连翘叶摊薄约1cm-3cm，隔一小时翻动一次，至色泽由浅绿、深绿渐变为暗绿，摊放时间约为2h，此时含水率约70%。 4.2.3.2　杀青摊放适度的连翘叶经杀青机杀青，温度100℃-110℃（根据叶老嫩程度和含水量调整），至青草气散尽，茶香渐浓止，时间3-4min。 4.2.3.3　揉捻、做形将杀青后的连翘叶冷至室温，经密闭回潮后，通过揉和捻的方式，至芽叶卷紧成条状或球状，有湿润粘手感止，揉捻时间为30min。 4.2.3.4　炒制将揉捻做形后的连翘叶置于炒干机中，摊薄约1cm，设置温度为250℃，转速为45r/min，炒至足干，含水量约5%，炒干后的茶叶摊凉后及时密封装袋保存。 4.2.3.5　冷藏采用冷库冷藏茶叶，库温设为-1℃-1℃，入库前，应将茶叶装入厚度0.05-0.06mm聚丙烯或聚乙烯袋中，束口。 4.2.3.6　提香冷藏茶需用烘干机提香，设置温度为205℃，时间5-8min为宜。

适用范围

是否包含专利否

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