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ICS67

团体标准

T/SXFIA 002—2023

小米香型白酒

2023-03-30发布2023-03-27实施

山西省食品工业协会发布

现行 T/SXFIA 002—2023

小米香型白酒

公布日期：2023-03-30 发布日期：2023-03-17 实施日期：2023-03-27

所属团体：山西省食品工业协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.040 食品综合

中国标准分类 -

国民经济分类 C 制造业 -> C15 酒、饮料和精制茶制造业 -> C151 酒的制造 -> C1512 白酒制造

研制信息

起草单位长治市上党区茂森生态农业科技发展有限公司山西生之源矿泉水有限公司沁县生华农业科技有限公司长治帝谷佳酿酒业有限公司山西煌谷御樽商贸有限公司山西钧藏酒业有限公司

起草人杜云芳李书俏王　彬张黎斌秦小兵张竹青郭秀燕郭　容崔慧玲李彦陶龚新立边志宏王　凡刘长生

范围

主要技术内容小米香型白酒以小米为主要原料，以谷壳、稻壳等为辅料，以大曲为糖化发酵剂，经地缸固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有小米粮香复合香型的白酒。 4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 原料小米应符合GB/T 11766的规定。 4.1.2 辅料应符合相应的食品标准和有关规定。 4.2 生产用水应符合GB 5749的规定。 4.3 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目特级优级一级检验方法色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀、无杂质a GB/T 10345 香气小米粮香纯正，具有果香、花香、焙烤香、糟香等多种香气形成的幽雅、舒适、和谐的自然复合香，空杯留香持久小米粮香纯正，具有果香、花香、焙烤香、糟香等多种香气形成的清雅、和谐的自然复合香，空杯留香长小米粮香正，具有果香、花香、焙烤香、糟香等多种香气形成的复合香，空杯有余香口味口感醇厚绵甜，丰满细腻，谐调爽净、回味悠长醇和绵甜、谐调爽净、回味绵长柔和绵甜，谐调爽净、回味长风格具有本品独特风格具有本品典型风格具有本品明显风格 a 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上应逐渐恢复正常。 4.4 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目特级优级一级检验方法酒精度a/(%vol) 42.0～65.0 GB 5009.225 固形物/(g/L) ≤ 0.40 GB/T 10345 总酸/(g/L) ≥ 0.40 0.35 0.30 GB/T 12456 总酯/(g/L) ≥ 2.00 1.80 1.60 GB/T 10345 乳酸乙酯/(g/L) ≥ 1.80 1.60 1.40 GB/T 10345 甲醇b/(g/L) ≤ 0.6 GB 5009.266 氰化物b（以HCN计）/（mg/L） ≤ 8.0 GB 5009.36 a 酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。 b 甲醇、氰化物指标按照100%酒精度折算。 4.5 净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF 1070规定的方法测定。 4.6 食品安全指标应符合GB 2757的规定。 5 检验规则 5.1 组批每次经勾调、灌装、包装后的质量、品种、规格相同的同班次产品为一批。 5.2 抽样按照GB/T 10346的规定执行。 5.3 检验分类 5.3.1出厂检验检验项目包括：感官、酒精度、固形物、总酸、总酯、乳酸乙酯、甲醇、净含量和标签。 5.3.2 型式检验检验项目为本文件中4.3～4.6的全部项目。型式检验应每半年进行一次，或有下列情况之一时也应进行检验： a)原料有较大变化时； b)工艺设备有较大变化时； c)产品停产半年以上，重新恢复生产时； d)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时。 5.3.3 判定规则检验项目全部符合本文件要求时，该批产品判定为合格。出厂检验、型式检验如有不合格项，可在同批产品中加倍抽样进行复检，以复检结果为准，若复检后仍有一项不合格，则判定该批产品不合格。 6 标签、标志、包装、运输和贮存 6.1 标签产品标签应符合GB 7718的规定。预包装产品应标识产品类型为“固态法白酒”。 6.2 标志、包装、运输和贮存按GB/T 10346的规定执行。

适用范围

是否包含专利否

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