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ICS67

团体标准

T/SJZL 002—2023

松江大米加工技术规程

2023-11-10发布2023-11-10实施

上海市松江区质量协会发布

现行 T/SJZL 002—2023

松江大米加工技术规程

公布日期：2023-11-10 发布日期：2023-10-10 实施日期：2023-11-10

所属团体：上海市松江区质量协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.020 食品工艺

中国标准分类 -

国民经济分类 A 农、林、牧、渔业 -> A01 农业 -> A011 谷物种植 -> A0111 稻谷种植

研制信息

起草单位上海市松江区质量协会上海市松江区农业技术推广中心上海市松江区农民专业合作联社中企智赢科技（北京）有限公司。

起草人陈　勇贾晴晴王叶静李　莹李雪波袁　昊李汉超常耀文。

范围

主要技术内容 3　术语和定义 GB 14881、GB/T 8875、T/SJZX 003界定的术语和定义适用于本文件。 4　加工企业要求 4.1 松江大米加工企业选址、厂区环境、厂房和车间、设施与设备等应符合GB 13122、GB 14881的规定。 4.2 应按照GB 13122、GB 14881的规定，建立并落实卫生管理以及食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。 4.3 应按照GB 14881的规定，建立松江大米生产过程产品污染风险控制、生物污染控制、化学污染控制、物理污染控制等食品安全关键环节控制措施并确保这些措施落实。 4.4 应按照GB 14881的规定，建立并落实松江大米产品检验、贮存运输及产品召回等制度。 4.5 应按照GB 14881的规定，配备食品安全专业技术人员、管理人员，建立并落实松江大米生产相关岗位从业人员培训和管理制度。 4.6 应按照GB 14881的规定，建立并落实记录和文件管理制度，食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录等保存期限应≥2 y。 5　原辅料、食品添加剂及食品相关产品要求 5.1 原料 5.1.1 松江大米加工用稻谷应符合GB/T 17891中对粳稻谷的规定。 5.1.2 松江大米加工用水应符合GB 5749的规定。 5.2 食品添加剂松江大米加工过程不应使用食品添加剂。 5.3 食品相关产品松江大米加工过程所使用的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等食品相关产品应符合GB 14881及相应产品质量标准的规定。 6　加工工艺控制 6.1 工艺流程松江大米加工工艺流程如图1所示。原粮→初清→精选→砻谷→碾米→分级→色选→抛光→检验→包装→入库图1 松江大米加工工艺流程图 6.2 工艺控制 6.2.1 初清、精选 6.2.1.1 应根据原料稻谷情况合理设置清理工段流程，通常包括筛选、风选、比重去石、磁选等工序。 6.2.1.2 应针对原料稻谷清理过程中清理出来的各种下脚分别设置下脚整理工序。 6.2.2 砻谷 6.2.2.1 砻谷工段流程通常包括脱壳、谷壳分离、谷糙分离、糙米精选等工序。 6.2.2.2 应设置稻壳整理工序。 6.2.3 碾米 6.2.3.1 碾米工段流程应包括开糙、碾白、碎米分离等工序。 6.2.3.2 应采用多次轻碾的方式精碾，结合碾白分离碎米。 6.2.4 分级应根据成品要求进行精选分级，互混率应符合T/SJZX 003的规定。 6.2.5 色选 6.2.5.1 可根据成品要求多次进行色选。 6.2.5.2 色选过程按照T/SJZX 003的规定控制垩白粒、有色粒、有害杂质等指标。 6.2.5.3 应分别设置垩白粒、有色粒、有害杂质色选工序。 6.2.6 抛光 6.2.6.1 根据成品要求合理设置抛光流量、抛光次数进行抛光。 6.2.6.2 抛光过程适时检查白米、碎米、糠粉含量，按照T/SJZX 003的规定控制碎米指标。 6.2.6.3 应分道收集抛光下脚并分类利用。 6.2.7 检验、包装、入库 6.2.7.1 每批松江大米产品应按照T/SJZX 003的规定进行出厂检验。 6.2.7.2 经检验合格的松江大米产品，按照T/SJZX 003的规定包装、标识，入库贮存。 7　储存与运输按T/SJZX 003的规定进行。

适用范围

是否包含专利否

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