主要技术内容
4.1.4 维生素C应符合GB 14754的规定。
4.1.5 α-淀粉酶、脂肪酶、木聚糖酶应符合GB 1886.174的规定。
4.1.6 水应符合GB 5749的规定。
4.1.7 硬脂酰乳酸钙应符合GB 1886.179的规定。
4.2色泽、气味和外观形态、含砂量、磁性金属含量、水分含量的指标要求按GB/T 1355规定。
4.3湿面筋含量、食品评分值等理化指标见表1。
表1 理化指标
项目 指标
加工精度 与实样对照
粗细度 全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛不超过8%
灰分（以干基计）/% ≤0.5
湿面筋含量/% ≥24.0
脂肪酸值（以湿基，KOH计）/（mg/100g） ≤50
稳定时间/ min ≥ 2.0
降落数值/s ≥ 250
脱氧雪腐镰刀菌烯醇μg/kg≤ 1000
食品评分值/分 ≥ 85
4.4添加剂应符合GB 2760的规定，营养强化剂应符合GB 14880的规定。
4.5净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定。
5 试验方法
5.1 色泽、气味、口味
按GB/T 5492规定进行。
5.2 外观形态
取适量样品置于白色瓷盘内，在自然光纤条件下，用肉眼观察期外观形态。
5.3 含砂量
按GB/T 5508规定进行。
5.4 磁性金属物
按GB/T 5509规定进行。
5.5 水分
按GB 5009.3规定进行。
5.6 加工精度
按GB/T 5504规定进行。
5.7 粗细度
按GB/T 5507规定进行。
5.8 灰分
按GB 5009.4规定进行。
5.9 湿面筋含量
按GB/T 5506.1规定进行。第1部分手洗法测定湿面筋。
按GB/T 5506.2规定进行。第2部分仪器法测定湿面筋。
5.10 脂肪酸值
按GB/T 15684规定进行。
5.11 稳定时间值
按GB/T 14614执行。
5.12 降落数值
按GB/T 10361执行。
5.13 脱氧雪腐镰刀菌烯醇
按GB/T 5009.111规定进行。
5.14 食品评分值
应以馒头检验食品评分值按GB/T 35991执行。
5.15 添加剂使用要求
按照相应食品安全国家标准或规定进行检测。
5.16 净含量
适用范围
本文件规定了超级小麦粉700+的技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存、保质期等要求。
本文件适用于以小麦为主要原料，经选料、润麦、磨粉、精筛、添加辅料碾匀、包装加工而成的食用商品超级粉。
是否包含专利
否
