主要技术内容
7.1 将光鸡洗净拆骨起肉,再剞上花刀,切成约4 cm×3 cm块状,用生粉水抓匀(生粉约占50%)。
7.2 将川椒炒香后和青葱剁成末,净鼎后中大火将油温烧至100℃~120℃,将鸡肉下鼎炸约1 min,捞出,铲去余油,将葱椒末炒香,再把炸好的鸡肉投入猛火翻炒约2 min,加入对汁芡(由味精、胡椒粉、精盐、麻油、生粉水调匀而成)炒匀起鼎装盘即成(盘周用炸好真珠花菜彩盘)。
适用范围
本标准规定了潮州菜 炒葱椒鸡烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。
本标准适用于烹制潮州菜 炒葱椒鸡。
是否包含专利
否