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ICS67

团体标准

T/YCYCS 002—2023

垣曲名菜红烧黄河鲤鱼

2023-07-10发布2023-08-06实施

垣曲县餐饮厨师协会发布

现行 T/YCYCS 002—2023

垣曲名菜红烧黄河鲤鱼

Yuanqu Famous Dishes Braised Yellow River Carp

公布日期：2023-07-10 发布日期：2023-07-06 实施日期：2023-08-06

所属团体：垣曲县餐饮厨师协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.120 肉、肉制品和其他动物类食品 -> 67.120.30 鱼和水产品

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务

研制信息

起草单位垣曲县餐饮厨师协会垣曲县五龙酒店服务有限公司。

起草人谭锐金龚　艳吕辉平李俊虎韩龙。

范围

主要技术内容 5.3.1 起锅点火，倒入棉籽油，加热至 150℃左右，有轻微冒烟时捏住鱼尾将鱼体缓慢送入锅内油炸，待鱼体表面干、两侧呈金黄色、鱼肉翻起时捞出备用，油倒出至其他容器内。 5.3.2 锅内倒入棉籽油 50 g，加热至轻微冒烟即放入葱、姜、花椒、辣椒、大料炒香，放入酱油、料酒、白胡椒粉、食用盐、小米醋翻搅，倒入饮用水烧开。 5.3.3 放入油炸完毕的鱼体至锅中，锅内水应没过鱼体，加入味精。 5.3.4 用中火持续烧制 20 min，至锅内水降为原有的三分之一，将鱼捞出装入盘中。 5.3.5 用漏勺捞出锅内固体渣滓，转大火烧制约 20 min，将锅内汤汁加入少量小米醋浇至盘内的鱼体上，撒少许葱花和香菜段，菜品完成。

适用范围

是否包含专利否

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