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ICS
67
团体标准
T/SDRA 31—2024
广府早茶 排骨烧卖
2024-07-05发布
2024-07-15实施
佛山市顺德区容桂餐饮行业协会 发布
现行
T/SDRA 31—2024
广府早茶 排骨烧卖
Cantonese Yum Cha—Pai Gu Shao Mai
公布日期:2024-07-05
发布日期:2024-07-05
实施日期:2024-07-15
所属团体:佛山市顺德区容桂餐饮行业协会
标准发布公告
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.040 食品综合
中国标准分类
-
国民经济分类
H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务
研制信息
起草单位
广东顺德味可道餐饮管理有限公司
佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所
佛山市顺德区容桂餐饮行业协会
佛山市顺德区德颐记餐饮服务有限公司
佛山市顺德区御膳粥饮食服务有限公司
佛山市顺德区龙悦湾饮食有限公司
澳门饮食业工会
佛山市顺德区广式点心师联谊会
广东省食文化研究会
广东烹饪协会
佛山市顺德仙泉酒店有限公司
香港饮食业职工总会
佛山市顺德人家酒店管理有限公司
佛山宾馆有限公司
佛山市顺德区骏景酒店有限公司
佛山市高明区餐饮行业协会。
起草人
周 到
郭天宇
麦振华
何剑生
吴南驹
许弟春
胡伟明
梁嘉裕
谭锦标
严伟洪
梁 奀
陈毅忠
赵利平
黄敏怡
孙连珍
张象华
张福友
林千国
刘婷婷
刘海兵
黎嘉祥
雷薇薇
谢明洪
李主友
杜统荣
黎卿华
侯军霞。
范围
主要技术内容
4 基本要求 4.1 原料 4.2 器具 4.3 卫生 4.4 其他 5 烹饪工艺 5.1 原料 5.2 烹制 5.2.1 烹饪技法 5.2.2 原料预处理 5.2.3 排骨腌制 5.2.4 蒜蓉炸制 5.2.5 豆豉炸制 5.2.6 炸芋头粒制备 5.2.7 烹制出品 6 食用 7 特点
适用范围
本文件规定了广府早茶排骨烧卖的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。 本文件适用于现制现售的广府早茶排骨烧卖。
是否包含专利
否
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