主要技术内容
感官要求
色泽：切面：瘦肉呈红色(枣红色)，脂肪呈乳白色，外表有光泽 用眼、鼻、口、手等感觉器官对产品的色泽、香气、滋味、形态进行评定。
香气：烟熏味纯正浓郁，具有香肠固有的风味
滋味：滋味鲜美，咸淡适中
形态：外形完整、均匀，表面干爽呈现收缩后的自然皱纹，切面紧实
理化指标
水分/(g/100 g) ≤ 30
氯化物(以NaCl计)/(g/100 g) ≤ 5.0
总汞（以Hg计）mg/kg ≤ 0.05
镉（以Cd计）mg/kg ≤ 0.1
总砷/无机砷（以As计）mg/kg ≤ 0.5
铬（以Cr计）mg/kg ≤ 1.0
铅（以Pb计）mg/kg ≤ 0.3
蛋白质/(g/100 g) ≥ 24
脂肪/(g/100 g) ≤ 48
总糖(以葡萄糖计)/(g/100 g) ≤ 14
过氧化值(以脂肪计)/(g/100 g) ≤ 0.5
亚硝酸盐（以NaNO2计)）/(mg/kg) ≤ 1.0
适用范围
本文件规定了长阳香肠的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存及质量承诺。
本文件适用于长阳香肠的生产、销售和检验。
是否包含专利
否
