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ICS01

团体标准

T/SDYX 1—2019

顺德鱼生全产业链管控技术规范草鱼部分

2020-01-08发布2019-12-25实施

佛山市顺德区饮食协会发布

现行 T/SDYX 1—2019

顺德鱼生全产业链管控技术规范草鱼部分

Technical specifications for management and control by Shunde Sashimi of whole industrial chain The part of grass carp

公布日期：2020-01-08 发布日期：2019-12-25 实施日期：2019-12-25

所属团体：佛山市顺德区饮食协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 01 综合、术语学、标准化、文献 -> 01.020 术语学(原则和协调配合)

中国标准分类 -

国民经济分类 A 农、林、牧、渔业 -> A01 农业 -> A011 谷物种植 -> A0111 稻谷种植

研制信息

起草单位广东产品质量监督检验研究院佛山市顺德区市场监管许可技术审查中心佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所广东省标准化研究院佛山市顺德区饮食协会生生农业集团股份有限公司中山市鸿源农业生态科技有限公司广东顺德均健现代农业科技有限公司佛山市顺德区北滘镇聚福山庄饮食有限公司佛山市顺德区合意来饮食有限公司佛山市顺德区猪肉婆私房菜有限公司广东顺德味可道宴席酒楼有限公司广东顺德东普盛世餐饮服务有限公司佛山市顺德南国渔村餐饮管理服务有限公司佛山市顺德区东逸湾酒楼有限公司顺德区容桂东海一族鱼翅海鲜酒楼广东顺德汇厨餐饮管理有限公司佛山市顺德区大良南记饮食店佛山市顺德区皇帝酒店有限公司佛山市顺德区乐从供销集团荔豪园酒家有限公司顺德区大良刘培饭店佛山市顺德区龙凤呈祥大酒楼有限公司佛山市顺德区禄福山庄饮食有限公司佛山市红馆喜宴餐饮有限公司佛山市东园餐饮有限公司佛山市顺德区勒流新金唐饭店佛山市顺德区均安镇心语休闲茶艺有限公司。

起草人刘　辉孔繁昌李田玲朱天武曾碧强杨栩怡张　燕朱小钿张　宇梁长荣卢炳合何　月宋祚锟周刘梅何锡辉段圣和林丽萍张敏婷赵丹霞刘　辉吴胜泽苏焕斌黄钟标卢远森谭学忠吴素芬何剑生潘敬枝冯振钊蒋志刚张　怡卢国生蔡丽斯岳　川邹　天饶健光周永雄蔡东源罗文炳陈月美梁强辉李志纯。

范围

主要技术内容为引导鱼生行业的科学发展，在顺德区市场监督管理局的引导下，广东质检院集各方智慧和行业企业，共同构建“顺德鱼生”全产业链管控技术规范。通过积极推进“顺德鱼生”全产业链管控技术规范，运用源头可控、全程信息可溯、信息化公开等技术，用标准化的手段全面提高“顺德鱼生”的质量，形成鱼生餐饮美食行业的高质量发展，提升消费者的信心。标准编制的技术特点 1养殖环节（1）标准中养殖环境中关于“养殖场办公区”的设置要求，明确提出“养殖场的生活区与养殖区分离，生活污水不应进入养殖区，养殖区内不应有猫、狗等哺乳动物出入”。（2）标准中关于鱼塘的设置要求，明确提出“鱼塘进排水管道要分离，生活污水和鱼塘养殖废水不能回流到养殖鱼塘污染池塘水”。（3）标准中关于暂养净化的要求，明确提出分两步对上市前的鱼生用草鱼进行暂养净化，第一步“土塘暂养：当草鱼体重达到上市规格准备上市前，应在原塘或转塘后，停食吊水不少于15天，期间拉网锻炼不得少于3次，使鱼瘦身。为稳定水质，停食期间不用化学品，可用中草药或益生菌制剂防治鱼病”；第二步“非土塘净化：按土塘暂养操作后，再转至水泥池、塑料桶或其他非土塘中流水锻炼不少于10天。按规定的技术规程操作，调节水质指标使暂养草鱼达到质量标准”。（4）规定了鱼生用草鱼应来源于顺德餐饮协会注册的具有“鱼生鱻”商标的养殖场所。（5）感官要求比国标行标都要严格，明确规定了“无泥气味”，“内脏占比≤7%”。（6）明确规定了寄生虫指标，吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴不得检出。（7）规定了养殖过程需用药绿色。 2运输环节（1）规定了草鱼运输需使用充氧水运输（2）规定了起运前如水温过高，应采用加冰降温或制冷机缓慢降温，降温梯度每小时不应超过5℃。 3生产加工环节（1）制定了非常具体，明确的顺德鱼生加工操作现场的要求。包括了：前处理专用操作场所、鱼生操作专间、通过式预进间，以及各场所内部具体的设备要求。并为生产加工企业提供平面图，可参考性强。（2）明确了加工操作流程，具体细化到从鱼“放血”环节开始。（3）明确用水要求，从“放血”环节开始使用净化水。明确暂养用水要求。（4）全面提升了消毒要求及规范，包括场所、工具、暂养水。针对场所、工具（砧板、刀具、抹布）等，给出规范性建议。（5）针对行业特点，提出“鱼生纸”的卫生要求，应使用符合要求的食品要求的一次性吸水纸。 4全程可追溯（1）规定了追溯参与方应对产品、物流单元、位置进行唯一标识并记录好追溯数据，实现信息化可追溯。（2）规定了追溯参与方之间应共享追溯数据，数据需要与广东省追溯平台关联，实现信息公开化。

适用范围

是否包含专利是

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