主要技术内容
4 原辅料及要求
4.1 原料及调味料
4.1.1 原材料：去皮芋肉500 g。
4.1.2 调味料：芝士碎50 g、白糖150 g、黄油50 g、纯牛奶100 mL。
4.2 要求
将芋洗净。
5 烹饪器具
5.1 炊具：炒锅及配套工具。
5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。
5.3 烤箱,210 mL锡纸碗。
6 制作工艺
6.1 刀工
刀工，芋头横切成2 cm厚的片，用中火蒸熟取出压成茸。
6.2 烹调
6.2.1 牛奶加入白糖煮沸至溶化，再加入黄油溶化后加入芋茸搅拌炒至均匀成芋泥。
6.2.2 芋泥分成80 g一块的饼状，分别装入锡纸碗，撒上芝士碎。
6.2.3 将芝士芋泥放进烤箱，用220 ℃的炉火烤至芝士溶化呈金黄色。取出装盘即成。
7 盛装
盛装器皿宜选用5吋圆盘。
8 质量要求
8.1 色泽
色泽金黄，微焦。
8.2 香味
奶香味浓。
8.3 口味
芝士拉丝，甜而不腻。
8.4 质感
细腻柔滑。
9 最佳食用时间
从菜肴出烤箱后装盘，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以不低于60 ℃为宜(菜品图片见附录A)。
适用范围
本文件规定了潮州菜 芝士焗芋泥烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于烹制潮州菜 芝士焗芋泥。
是否包含专利
否
