主要技术内容
(1)(1)配水:500 g碱面配100 g 水,栀子黄0.05 g,进行搅拌配水。
(2)(2)和面:25 kg面粉配5 kg水。进行搅拌搅拌至均匀即可
(3)(3)压面:将面条压制光滑有韧性,在下面条
(4)(4)煮面:在锅里煮3 min~5 min捞出
(5)(5)过水:轻柔面条将面条翻至3~5遍,过3~5遍水即可捞出
(6)(6)拌植物油:将过完水的面条放置案子上翻面涂抹,涂抹均匀(7)即可
(8)沥干:将拌完油的面条放置空案子上晾10 min即可
适用范围
本文件的规定了牛肉丸子面面条制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺。
本文件适用于以小麦粉与鸡蛋和辅料〔水、食用盐〕添加食品添加剂栀子黄经配水、搅拌、和面、压面、煮面、过水、拌植物油、沥干制成熟制湿面。
是否包含专利
否