主要技术内容
4 原料及要求
4.1 原料
4.1.1 原材料：枇杷 10 粒 750 g、冬瓜糖 150 g、猪油 10 g。
4.1.2 调味料：糕粉 50 g、白砂糖 400 g、生粉 5 g、饮用水 300 mL。
4.2 要求
将枇杷尾部切掉，取出枇杷籽。
5 烹饪器具
5.1 炊具：炒锅及配套工具。
5.2 器具：砧板、刀具、汤匙、漏勺。
6 制作工艺
6.1 冬瓜糖切末后和糕粉混合，揉捏成小团，酿入枇杷内。
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T/CZSPTXH 268—2023
6.2 枇杷放入开水中烫 5 s，再放入冷水浸泡后剥皮。
6.3 锅中加入饮用水、白砂糖，熬化后放入枇杷，用大火煮沸后改小火浸煮 10 min 捞起修型装盘。
6.4 起锅加入 100 mL 糖浆、猪油，用湿生粉勾芡后均匀淋到枇杷上即可。
7 盛装
盛装器皿宜选用12吋鲍鱼盘。
8 质量要求
8.1 呈菜要求
果型完整。
8.2 色泽
金黄剔透。
8.3 口味
酸甜美味。
8.4 质感
软糯。
9 最佳食用时间
从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以70 ℃为宜
适用范围
本文件规定了潮州菜 蜜浸枇杷烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、
盛装、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于烹制潮州菜 蜜浸枇杷。
是否包含专利
否
