主要技术内容
1. 原料要求：规定原辅料的品质要求；
2.感官要求：制定色泽（具有产品应有的色泽）、外观（调料均匀分布）、组织形态（具有该产品应有的组织状态，无肉眼可见异物）、滋味、气味（具有该产品应有的滋味和气味，无酸败等异味）判定指标；
3.理化指标：明确食盐、过氧化值、挥发性盐基氮、铅、镉、总砷、铬、N-二甲基亚硝胺等限值；
4.微生物指标：规定沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、致泻大肠埃希氏菌等微生物限量要求；
5.净含量偏差：遵循《定量包装商品计量监督管理办法》；
6. 包装、标志、运输、贮存：规定包装材料安全要求、标签标注内容、运输贮存及保质期要求。
适用范围
本文件适用于以牦牛眼肉为主要原料，以盐、黑胡椒和辣椒粉为辅料，经预处理、调制、加工、成型、包装、速冻而成的冷冻调理牦牛牛排制品。
是否包含专利
否
