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ICS
03
团体标准
T/TAFDPR 012—2017
泰山封禅御膳宴服务质量规范
2017-10-23发布
2017-10-21实施
泰安市饭店烹饪协会 发布
现行
T/TAFDPR 012—2017
泰山封禅御膳宴服务质量规范
公布日期:2017-10-23
发布日期:2017-10-21
实施日期:2017-10-21
废止日期:1900-01-01
所属团体:泰安市饭店烹饪协会
分类信息
国际标准分类
03 社会学、 服务、公司(企业)的组织和管理、行政、运输 -> 03.080 服务 -> 03.080.01 服务综合
中国标准分类
-
国民经济分类
H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务
研制信息
起草单位
泰山御膳楼
起草人
訾胜军 钟长泉 苏家庆 薛玉法 李昌峰 岳红亮 高艳蕊 刘海廷
范围
主要技术内容
1 范围 本标准规定了泰山封禅御膳宴的服务设施、服务人员着装与礼仪规范、上菜流程、摆放礼仪和就座要求。 本标准适用于泰山封禅御膳宴的服务。 、 2 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 2.1 泰山封禅御膳宴 历代帝王造访泰山时,为满足帝王及招待群臣抚慰天下的需要,御厨们跟随皇帝来泰安设宴备餐,将各个地域的烹饪文化与泰安当地的烹饪艺术及民间餐饮特色完美结合,形成了特有的泰山御膳饮食文化,从而逐渐形成了独具特色的“泰山封禅御膳宴”。 泰山封禅御膳宴作为招待宾客的高档特色宴席,讲究礼仪,规格高雅,强调“仁、义、礼”和“礼尚往来”、“尊老敬长”等儒家思想。泰山封禅御膳宴服务要程序规范化,体现泰山封禅御膳宴的庄重、典雅和世代相传的泰山文化。
适用范围
是否包含专利
否
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