主要技术内容
4 基本要求
4.1 场所及设施
应符合DBS 32/013-2017中第4章的规定。
4.2 原辅料要求
4.2.1 刀鱼
宜选用海洋中生长的刀鱼（合法捕捞刀鱼），并符合GB 2733的规定。
4.2.2 韭菜或韭黄
宜选用新鲜的狭叶韭菜或韭黄，并符合NY/T 579-2002、GB 2762、GB 2763的规定。
4.2.3 猪肉
宜选用猪前腿夹心肉，并符合GB 2707的规定。
4.2.4 食用猪油
宜选用黑猪板油，并符合GB/T 8937-2006的规定。
4.2.5 味精
应符合GB 2720的规定。
4.2.6 水
应符合GB 5749的规定。
4.2.7 食盐
应符合GB 2721的规定。
4.2.8 食用植物油
应符合GB 2716的规定。
4.2.9 其他辅料
应符合相应国家(行业)标准和有关规定。
5 制作工艺
5.1 工艺流程
5.1.1 现代工艺制作流程
刀鱼茸→鸡蛋清（鸡蛋液）→熟猪板油（猪油茸）→猪肉末→葱姜水→加入辅料→混合→韭菜粒→搅拌→成型→冷藏。
5.1.2 传统工艺制作流程
刀鱼茸→鸡蛋清→熟猪板油→加入辅料→混合→韭黄粒→搅拌→成型→冷藏。
5.2 加工要求
5.2.1 现代工艺加工要求
5.2.2 传统工艺加工要求
适用范围
本文件规定了刀鱼馄饨馅料制作的术语和定义、基本要求、制作工艺、包装、运输。
本文件适用于以刀鱼（合法捕捞刀鱼）、猪肉等为主要原料，经清洗、采肉、粉碎，添加或不添加其他辅料、搅拌、成型、冷藏等工艺加工而成的刀鱼馄饨馅料的制作。
是否包含专利
否
