主要技术内容
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 团田手抓鸡主料鸡
3.2 排酸禽肉
3.3 焖
3.4 火候
4 原料要求
4.1 鸡肉
4.2 调料
5 制作
5.1 制作顺序
按图给出的步骤制作：
5.2 烹饪工具
炒锅、加盖的砂锅、炒勺、炒铲、料缸、漏勺、油篮子、菜刀、菜板、菜盘
5.3 制作要点
6 成菜后的感官和食用温度
6.1 菜品汁少而油亮，香气四溢，有明显的鸡肉香气和调料香气，咸淡适合，鲜味十足，余
味悠长。无异味糊味。
6.2 质地软糯易嚼，扒而不烂，油而不腻。
6.3 上桌时宜使用砂锅器皿，最佳食用温度应保持在 45℃以上。
附 录 A
团田手抓鸡特色与典故
适用范围
本文件规定了云南特色菜——团田手抓鸡的原料、制作、感官和食用、宣传和推广等要求。
本文件适用于规范和推广团田手抓鸡。
是否包含专利
否
