主要技术内容
4.2 感官要求
应符合表1的规定。
表 1 感官要求
项 目 要 求 检验方法
组织形态 具有产品应有的形态、不发粘、不发霉、无变质
取适量样品，在自然光下用目测、手触检查样品的色泽、组织形态、杂质，鼻嗅其气味；煮熟后品尝其滋味
色泽 具有该品种应有的色泽
气味与滋味 具有该品种应有的滋味和气味，无异味
杂质 无肉眼可见杂质
4.3 理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
项 目 指 标 检验方法
水分/(%) ≤ 80.0 GB 5009.3
总砷(以As计)/(mg/kg) ≤ 0.2 GB 5009.11
铅(以Pb计)/(mg/kg) ≤ 0.1 GB 5009.12
镉(以Cd计)/(mg/kg) ≤ 0.1 GB 5009.15
铬(以Cr计)/(mg/kg) ≤ 1.0 GB 5009.123
黄曲霉毒素B?/(μg/kg) ≤ 5.0 GB 5009.22
其他食品中真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，其他污染物限量应符合GB 2762的规定；
4.4 微生物指标
应符合表3的规定。
表3微生物限量
项 目 采样方案及限量
检验方法
n C m M
菌落总数/(CFU/g) 5 2 10? 10? GB 4789.2
大肠菌群/(CFU/g) 5 2 20 100 GB 4789.3平板计数法
沙门氏菌/(CFU/g) 5 0 0/25g
一 GB 4789.4
金黄色葡萄球菌/(CFU/g) 5 1 102 103 GB 4789.10第二法
注：1、样品的采样及处理按GB 4789.1执行；2、致病菌的限量仅适用于预包装食品。
4.5 净含量
净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》要求，按 JJF 1070规定的方法测定。
4.6 食品添加剂
4.6.1 食品添加剂的质量要求
乳酸链球菌素应符合GB 1886.231的规定。
4.6.2 食品添加剂的用量
应符合GB 2760的规定。
适用范围
本标准规定了隆化荞面制品（荞面凉粉、莽面碗坨）的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。
本标准中荞面凉粉适用于以荞麦粉为主要原料，添加适量马铃薯淀粉、添加或不添加食盐、防腐剂(乳酸链球菌素),经配料、和浆、熟制成型(蒸煮成型或蒸制成型)、冷却、包装(袋装)或装盒、冷却(盒装)工艺而成的方便米面制品。莽面碗坨以荞麦粉为主要原料，添加适量马铃薯淀粉、添加或不添加食盐、防腐剂(乳酸链球菌素),经配料、和浆、熟制成型(蒸煮成型或蒸制成型)、冷却、包装(袋装)或装盒、冷却(盒装)工艺而成的方便米面制品。
是否包含专利
否
