主要技术内容
项 目 指 标 检验方法
泡 椒 盐渍椒 糟辣椒 油酸椒、辣椒酱
固形物/（g/100g ） ≥35.0 — 附录A
氯化物a (以NaCl计) /（g/100g） ≤15.0 ≤25.0 ≤15.0 ≤8.0 GB 5009.44（第三法）
总酸（以乳酸计）/（g/100g） ≤2.5（除盐渍椒） GB 12456
过氧化值b（以脂肪计）/（g/100g） ≤0.25 GB 5009.227
铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤1.0 GB 5009.12
亚硝酸盐(以NaNO2计)/（mg/kg） ≤20 GB 5009.33
项 目 采样方案a及限量 检验方法
n c m M
大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 1000 GB 4789.3 平板计数法
沙门氏菌b 5 0 0/25g — GB 4789.4
金黄色葡萄球菌b/（CFU/g） 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法
适用范围
本文件规定了遵辣系列产品腌渍辣椒的术语和定义、产品分类、遵义辣椒品质特征、要求
（含检验方法）、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。
本文件适用于遵义市所辖范围内的遵辣系列产品腌渍辣椒的生产、检验和销售。
是否包含专利
否
