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ICS67

团体标准

T/SXPX 007—2021

黄米折饼

2021-08-19发布2021-09-01实施

山西省烹饪餐饮饭店行业协会发布

现行 T/SXPX 007—2021

黄米折饼

公布日期：2021-08-19 发布日期：2021-08-19 实施日期：2021-09-01

所属团体：山西省烹饪餐饮饭店行业协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.040 食品综合

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务

研制信息

起草单位山西省烹饪餐饮饭店行业协会山西会馆餐饮文化有限公司北国芙蓉餐饮集团。

起草人冯守瑞高绍军赵芙蓉付丙振李青春张树维刘当成王俊如马小静李晨伟贾豪。

范围

主要技术内容 6.1 调糊 6.1.1 将白面 200g、黄米面 300g 混合加温开水 320ml（烧开的生活饮用水晾至 25℃～30℃），和成的面团发酵备用。 6.1.2 取一容器将发酵好的面团加温开水 200ml（烧开的生活饮用水晾至 25℃～30℃）、绵白糖 30g、碱水 5g 调成糊状且酸甜味即可使用。 6.2 烹调 6.2.1 鏊子上刷油烧热均匀倒入面糊加盖，煎至成熟底部金黄，出锅折叠成半圆形后装入长方盘中即可。

适用范围本文件规定了黄米折饼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。本文件适用于以黄米面和白面为原料烹调制作的黄米折饼。

是否包含专利否

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