主要技术内容
6.1 工艺流程
原料验收 → 配料 → 加热爆裂 → 调味 → 冷却 → 挑选 → 包装 → 金属检测 → 成品入库6.2 工艺要点
6.2.1 配料：按配方准确称取爆裂芡实米、植物油及调味料。
6.2.2 加热爆裂：
6.2.2.1 批量式：在专用爆米花机中，将食用油加热至特定温度（通常 180℃ ~ 220℃），加入爆裂芡实米，持续加热并搅拌，直至绝大部分芡实米爆裂完毕。
6.2.2.2 连续式：通过自动化设备连续完成上料、加热、爆裂和出料过程，温度和时间参数需根据设备特性精确设定。
6.2.3 调味：可在爆裂过程中加入液态或固态调味料，或在爆裂后于调味滚筒中均匀裹粉。
6.2.4 冷却与挑选：芡实米膨化食品需充分冷却，并通过人工或光学挑选设备剔除未爆开粒、焦糊粒等不合格品。
6.2.5 包装：采用充氮包装等隔氧、防潮性能良好的包装材料，以保持产品酥脆口感，延长货架期。
表2 理化指标
水分 ，g/100g ≤ 5.0 酸价（以脂肪计）（KOH）， mg/g ≤ 3.0 过氧化值（以脂肪计）， g/100g ≤ 0.25 未爆裂粒 ， % ≤ 2.0
适用范围
本文件规定了东凤芡实膨化制品的术语和定义、原辅料要求、加工场所与设备、加工工艺、质量要求、检验方法、检验规则以及标签、包装、运输和贮存。
本文件适用于以专用爆裂东凤芡实米为主要原料，配以植物油、白砂糖、食盐等辅料，经加热爆裂、调味等工艺制成的芡实膨化制品。
是否包含专利
否
