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ICS
67
团体标准
T/YCXCYHYXH 007—2022
阳城生汆丸子汤制作规范
2022-07-01发布
2022-07-02实施
阳城县餐饮行业协会 发布
现行
T/YCXCYHYXH 007—2022
阳城生汆丸子汤制作规范
公布日期:2022-07-01
发布日期:2022-07-01
实施日期:2022-07-02
所属团体:阳城县餐饮行业协会
标准发布公告
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.020 食品工艺
中国标准分类
-
国民经济分类
H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务
研制信息
起草单位
阳城县餐饮行业协会
阳城县聚家乐餐饮管理有限公司
起草人
张学锋
李云朋
原志强
范围
主要技术内容
制作肉馅 (1)将猪肉剔去筋膜,剁成泥状备用; (2)生姜切末、香菜切末,将鸡蛋蛋清和蛋黄分离备用; (3)将肉泥中依次加入清水5g,放入蛋清、姜末5g搅拌均匀,再加入盐3g、胡椒粉5g,顺时针搅拌上劲备用。 制作鸡蛋糕 (1)将分离的蛋黄中加入10ml水、马铃薯淀粉5g搅拌均匀,倒入盘中放蒸笼蒸熟后取出,晾凉后切成菱形薄片备用。 初加工 (1)锅中加入清水2L,加热至90°后将肉馅挤成直径约1cm的小丸子依次下锅,煮熟后捞出备用。 烹饪 (1)另起锅加入鸡汤1000g,放入姜末5g、丸子、烧开后加入盐8g、味精5g、胡椒粉5g调味。 成品 (1)取盛具放入香菜10g、芝麻油5g、鸡蛋糕,最后将做好的丸子汤倒入即可。
适用范围
是否包含专利
否
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