主要技术内容
表1 感官指标
项 目 要 求 检验方法
色泽 色泽均匀，呈正常灰褐色，无人为添加色素 1.置于白色瓷盘中，切开肉丸后在自然光下观察组织形态、色泽及杂质情况；
2.按产品包装或标签上标明的食用方法进行加热或熟制，分别嗅闻和品尝，检查其气味和滋味
滋味、气味 具有本产品特有的滋味和气味，无异味
外形和性状 形态呈球丸状，大小均匀。质感柔脆、有弹性，手指压后迅速恢复原状；不发粘；表面及丸内无正常视力可见外来异物
表2 理化指标
项 目 指 标 检验方法
水分(g/100g) ≤ 75.0 GB 5009.3
脂肪(g/100g) ≤ 12.0 GB 5009.6
过氧化值1（以脂肪计g/100g） ≤ 0.25 GB 5009.227
蛋白质(g/100g) ≥ 12.0 GB 5009.5
淀粉(g/100g) ≤ 6.0 GB 5009.9
注1：限冷冻产品。
适用范围
本文件规定了潮州牛肉丸的术语和定义、原料和辅料、技术要求、生产加工过程的食品安全控制、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存和销售。
本文件适用于潮州牛肉丸的生产、检验和销售。
是否包含专利
否
