主要技术内容
6.2 烹调
6.2.1 煎蛋白皮：鸭蛋清加入20 g生粉搅拌均匀，用不粘平鼎中分别煎成12张直径8 cm的蛋皮。
6.2.2 制馅：用中小火将鸡胸肉、虾肉、火腿、笋肉、香菇幼丁，一起走油略炒2 min，加入鱼露3 mL，味精2 g，胡椒粉1 g，香油2 mL，生粉2 g兑水勾芡后成为馅料。
6.2.3 成形：取一份馅料放于蛋皮中间成袋口状包上，芹菜用开水烫软，撕成丝将袋口扎紧，用剪刀将皮多余部分剪掉，成石榴形,再在封嘴上放上蟹黄。
6.2.4 蒸熟：将石榴鸡整齐放在圆盘中放入蒸笼用中火蒸4 min取出；把上汤60 mL放鼎中，加入鱼露2 mL，味精1 g、胡椒粉0.5 g、香油1 mL，生粉2 g兑水勾薄芡淋上即成。
适用范围
本标准规定了潮州菜 富贵石榴鸡烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用时间。
本标准适用于烹制潮州菜 富贵石榴鸡。
是否包含专利
否
