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ICS
67
团体标准
T/ZHYZC 3301—2025
粉蒸肉烹饪规范
2025-12-31发布
2026-03-01实施
珠海市预制菜产业协会 发布
现行
T/ZHYZC 3301—2025
粉蒸肉烹饪规范
Cooking specification for steamed pork with rice flour
公布日期:2025-12-31
发布日期:2025-12-31
实施日期:2026-03-01
所属团体:珠海市预制菜产业协会
标准发布公告
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.020 食品工艺
中国标准分类
-
国民经济分类
H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务
研制信息
起草单位
珠海市预制菜产业协会
广东中衢企业管理咨询有限公司
珠海国开大健康产业发展有限公司
元序(珠海)标准化服务有限公司
起草人
饶 华
徐 宁
李 玲
宋丽娟
范围
主要技术内容
本文件规定了粉蒸肉制作的术语和定义、原料要求、制作工艺、质量要求、卫生规范及食用方法。本文件适用于以猪五花肉为主原料烹饪制作的预制菜产品——粉蒸肉。 原料要求包括了主料五花肉、辅料、调味料和其他材料的要求。 制作工艺包括了五花肉、米粉、姜葱等备料过程,拌料、腌制等调味过程,及装碗、蒸制、贮存、复热、配色、上桌等全部工艺过程的操作要求。 将蒸碗从蒸笼取出,去除保鲜膜,宜在菜品表面均匀撒上葱花,随即端上餐桌。 质量要求包括了色泽、香味、口味、形态、质地等感官指标要求和制作过程及菜品的卫生要求。 菜品的感官指标应符合表2的要求。 食用方法给出了推荐食用条件和食用方法。
适用范围
是否包含专利
否
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