主要技术内容
1、原料要求
（1）小青柑
茶枝柑（Citrus reticulata 'Chachiensis'）是芸香科、柑橘属柑橘的栽培品种，小乔木，分枝多，枝刺较少。果扁圆形，果顶略凹，柱痕明显，有时有小脐，蒂部四周有时有放射沟，深橙黄色，果肉汁多，甜酸适度；种子端尖或钝，多胚。4-5月花期，11-12月果期。中药材陈皮是通过茶枝柑的果皮（果实成熟）加工而成，其味清香，富含精油和黄酮，因而具有独特的理气化痰、健胃除湿、降低血压等功效。而小青柑主要是茶枝柑在八月下旬-9月中下旬采摘的未成熟期的绿色果实，作为青柑茶的原料要求果实单果种45-50g,果直径达到4.5cm-5.5cm，这类型果实重量和大小均一，外观品相最佳，适宜加工。同时要求果实色泽呈墨绿色，果皮油包丰富、有光泽的青果、果实表面无病斑和虫害危害、无霉变，且符合GB2762，GB2763的规定。
（2）蔓性千斤拔叶茶
蔓性千斤拔叶片是非药用部位，由于其叶片营养特性和活性成分含量较高，通常选择蔓性千斤拔新生嫩叶（未展开）或新叶（已开未成熟）为原料，按照红茶工艺：采青-萎凋-揉捻-解块-发酵-烘干-筛分-成品加工成的代用茶，其品质特点具有红茶特性和药香气，采摘时间4月中下旬-6月下旬，这段时间为蔓性千斤拔营养生长期，出叶速度快，地上部分生物量大，适应较大规模采摘。未展开的嫩叶加工干毛茶外观条索紧实、色泽呈金黄色或浅黄色（已展开的嫩叶），油润显毫，匀整，净度好，在内质上，汤色橙黄较亮，滋味醇厚，香气纯正具有显著的药香，叶底橙红，嫩软，较匀齐。符合GB/T32719规定。
2、生产设备
蔓性千斤拔青柑茶加工设备主要包括（1）果实分选机或选果机,按果实直径大小进行果实筛分；（2）清洗机，用于果实的清洗和果壳（挖除果肉）清洗（3）烘干机、用于青柑茶的杀青和烘干，（4）其他辅助工具包括不锈钢盆、食品级塑料桶、挖孔工具和晾晒筛盘等辅助专用工具；加工设备 加工设备和用具应用无毒，用于与食品接触的设备和工具应符合国家相关规定。
3、生产环境
蔓性千斤拔青柑茶加工生产车间要求，加工车间应通风、通气良好、地面平整，清洁、向阳、无杂物，不起灰；其他符合 GB/T 32744 的规定。套消防安全、水电等配套设施齐全；车间功能区划清晰，干燥车间或作业区域，宜安装足够能力的排湿、排气设备。车间卫生应符合GB14881及相关要求。水质符合国家生活饮用水的标准，茶叶加工用水达到 GB 5749 的要求。
4、生产工艺
（1）选果和清洗
采用柑橘果实筛选机对采购的茶枝柑（未成熟），按果实直径大小差异筛选出不同等级的果实，按直径大小进行分类装框，然后对放置清洗机上清洗2-3次，晾干表皮水分装框备用。
（2）打孔取盖挖肉
采用专用手动打孔工具在在果蒂一端打一个直径为2.5-3.0mm的孔，在果顶一端打一个直径20mm-30mm 的孔，直至果蒂端，取果盖。然后采用半自动挖肉机或手动用专用钥勺（大小型号合适）挖取剩下的果肉，对挖去果肉放置专用收集桶内，而茶枝柑空皮则放置塑料框内，进入下一阶段。
（3）清洗晾干
对挖取果肉后的茶枝柑（空壳）及果盖用自来水清洗2-3次，直至果内无果肉残留及果汁，切底果皮内附着的酸性物质，经清洗后干净后的茶枝柑（空壳）和盖子均匀摊放在筛盘上再放置晾架上晾晒，在自然通风处晾干至内外表皮均无水汁，晾晒时间不宜超过2h。
（4）装茶杀青
在盛满蔓性千斤拔叶制代用茶的晾晒盘内，把晾干好的茶枝柑（空壳）里手填充，装满后再盖上茶枝柑盖子；在放置专用晾晒盘里，排列整齐；再放入烘干机统一杀青，温度设定为90℃.温度达到后保持15min,以茶枝柑表面颜色刚变黄为宜，冷却到常温。
（5）烘干半生晒
采用先烘后晒的干燥工艺，对青柑茶直接放入热风烘焙箱进行干燥，温度控制在采用阶梯升温，30-35-40度，时间24h-24h-12h,使其失水50%，再转入干燥棚里自然晾晒(陈化)，温度30度左右，湿度50-55%，时间7d左右.对晾晒青柑茶进行一次复烘焙，温度控制50-55度，时间24-36h。
审评结果表明，不同工艺茶样的感官审评分表现为D>C>A>B,其中D工艺的茶样综合评分最高为86.3分，其外形色泽金黄色，条索卷曲较紧结，有金毫，较匀整，汤色橙红明亮，滋味醇厚回甘带药香味，香气药香浓郁持久，带果香，叶底黄亮尚匀齐，其次为C工艺较好。表明采用先低温（55℃）烘干失水50%左右，再采用自然晾晒的工艺其感官品质最佳。
表1不同烘干工艺茶样的感官品质表现
烘干工艺 外形 汤色 香气 滋味 叶底 综合评分
高温烘干(A) 色泽黄色，条索较紧结，尚匀整。 橙黄较明亮 药香持久 醇厚，带有焦糖香 黄亮，较匀齐 84.0
自然晾晒(B) 色泽金黄色，条索卷曲，显豪，尚匀整 橙黄尚亮 药香，稍有闷味 醇厚，略有闷味 黄尚亮，较匀齐 81.2
低温烘干(C) 色泽金黄色，条索卷曲，显金豪，较匀整 橙黄较明亮 药香较浓郁 醇厚回甘 黄较亮，较匀整 85.2
先烘后晒(D) 色泽金黄色，条索卷曲较紧结，有金毫，较匀整。 橙红明亮 药香浓郁带果香，持久 醇厚回甘带药香味 黄亮尚匀齐 86.3
注：A工艺-采用高温烘烤70℃，烘考12h;B工艺-采用自然环境晾晒，7d;C工艺-采用低温烘干50℃,48h;D工艺-采用先低温55℃烘干,24h,然后自然晾晒（温度25℃-35℃）72h。
表2不同变温条件的蔓性千斤拔柑茶的感官品质比较
温度条件 外形 汤色 香气 滋味 叶底 综合评分
阶梯式升温
（M1模式） 色泽金黄色，条索卷曲较紧结，有金毫，匀整。 橙黄明亮 药香浓郁持久，带有甜果香 醇厚回甘。带药香味 黄亮，匀整 88.3
先升后降
（M2模式） 色泽金黄色，条索卷曲较紧结，有金毫，较匀整。 橙黄，尚亮 药香浓郁，较持久，稍有甜香 醇厚，干爽。带药香味 黄尚亮，较匀整 86.6
持续降温
（M3模式） 色泽金黄色，条索卷曲较紧结，显金毫，尚匀整。 橙黄，较明亮 药香浓郁，带甜香 醇厚，带药香味 黄较亮，尚匀整 85.8
注：M1模式—阶梯式升温处理35℃（12h）-40℃(24h)-45℃(12h);M2模式—先升温后降温处理35℃（12h）-45℃(24h)-40℃(12h)：M3模式-持续降温处理45℃（12h）-40℃(24h)-35℃(12h)。
试验结果表明，3种变温模式的茶样感官审评综合评分表现为M1模式>M2模式>M3模式,其中M1模式的感官评分最高为88.3分，其外形色泽金黄色，条索卷曲较紧结，有金毫，匀整；汤色橙黄明亮，香气药香浓郁持久，带有甜果香，，滋味醇厚回甘，带药香味，叶底黄亮，匀整。其次为M2模式为86.6分。上述分析表明，在先烘后晒工艺的烘干环节采用阶梯式升温烘干处理（M1模式）有利于提高蔓性千斤拔柑茶的外观品质和内质品质。
（6）包装
对复培后青柑茶制品自然冷却，室内湿度<60%；在包装台上选用棉纸或锡纸进行手动包装，包装规格统一，在贴好对应标识；包装应符合QB/T1014的规定。
5、成品外观质量要求
青柑茶制品外观品质表现为：表皮呈现褐色或金黄色，色泽均匀；条索卷曲较紧结，有金毫，匀整；内质品质表现为汤色橙黄明亮，香气药香浓郁持久，带有甜果香，滋味醇厚回甘，带药香味，叶底黄亮，匀整。
6、贮藏
蔓性千斤拔青柑茶贮藏期的长短与环境条件，直接关系到质量安全；贮藏保存的方法和时间与红茶制品的保存的方法基本相同；因此本标准规定蔓性千斤拔青柑茶制品保存与通风干燥处库房自然保存，贮藏期间要注意防潮，防霉变和防鼠害等，生产公司或单位定期检查，常温下贮藏的时间不超过12个月；保存时间长，每年晾晒2-3次，因此贮藏要留样备检，保证销售的蔓性千斤拔质量安全。
7、生产档案
档案是蔓性千斤拔青柑茶制品生产加工过程中形成的产物，是标准化和规范化生产档案的文件来源，是生产单位实施青柑茶制品规范化生产的依据和凭证，是青柑茶质量溯源的重要文件。因此，本标准规定对同批次蔓性千斤拔青柑茶生产过程中的原料来源，加工环境，生产工艺及关键技术参数、包装、成品取样、贮藏等各环节均进行详细记录，建立标准化蔓性千斤拔青柑茶生产档案。
适用范围
本标准规定了蔓性千斤拔青柑茶生产技术的术语和定义、生产加工过程卫生要求、设备及工具要求、原料要求、生产设备、生产环境，生产工艺、成品外观要求。
本标准适用于广西境内蔓性千斤拔青柑茶制品的生产。
是否包含专利
否
