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ICS67

团体标准

T/WRSPCYHY 003—2020

万荣名吃炒晋糕制作技术规范

2020-06-30发布2020-07-28实施

万荣食品餐饮行业协会发布

现行 T/WRSPCYHY 003—2020

万荣名吃炒晋糕制作技术规范

公布日期：2020-06-30 发布日期：2020-06-28 实施日期：2020-07-28

所属团体：万荣食品餐饮行业协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.020 食品工艺

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H629 其他餐饮业 -> H6291 小吃服务

研制信息

起草单位万荣食品餐饮行业协会万荣县城镇老贾甜食部

起草人吴春雄贾丽贤吴迎林张清亮

范围

主要技术内容 5.1　蒸晋糕 5.1.1　主要原料粳米200g、生活饮用水400g、稷山扳枣12枚、绵白糖10g。 5.1.2　制作过程 5.1.2.1　粳米淘洗干净，放入不锈钢锅中加水、加绵白糖小火熬制，不停搅拌以防粘锅，至锅开撤火备用。 5.1.2.2　稷山扳枣清洗干净，泡水至枣涨圆松软捞出，从中间竖着掰开备用。 5.1.2.3　用合适的不锈钢容器，先放备好的稷山扳枣4枚，加入三分之一熬制好的粳米，再放4枚稷山板枣，再加入粳米三分之一，如此三层，压平压实。 5.1.2.4　将不锈钢容器平置入不锈钢蒸箱中大火蒸制60min即成。 5.2　炒晋糕炒瓢烧热，加棉籽油涮锅，撒入适量绵白糖，加入蒸好的晋糕，小火慢炒，随时颠瓢以防炒糊，翻炒至晋糕外皮金黄成型，倒入盘中即成。

适用范围

是否包含专利否

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