主要技术内容
感官指标
色泽：脂肪呈乳白色，瘦肉呈枣红色，无黏液，无霉斑
气味：具有特有的腊香味，无异味、无酸败味
组织形态：外表油润，肉质紧密、有弹性，块形完整、切面整齐
杂质：无正常视力可见外来异物
滋味：滋味鲜美，咸淡适中
理化指标
水分/(%) ≤ 25.0
食用盐(以NaCl计)/ (%) ≤ 8.0
亚硝酸盐（以亚硝酸钠（钾）计）/(mg/kg) ≤ 30.0
过氧化值(以脂肪计)/ (g/100 g) ≤ 0.45
苯并(a)芘/(ug/kg) ≤ 5.0
铅(以Pb计)/ (mg/kg) ≤ 0.3
镉(以Cd 计)/ (mg/kg) ≤ 0.1
总汞(以Hg 计)/ (mg/kg) ≤ 0.05
铬(以Cr 计)/ (mg/kg) ≤ 1.0
总砷/无机砷（以As计）/ (mg/kg) ≤ 0.5
N-二甲基亚硝胺/(ug/kg) ≤ 3.0
其他要求
应符合GB 2760和GB 2762的规定。
适用范围
本文件规定了长阳腊肉的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存及质量承诺。
本文件适用于3.1所述的长阳腊肉的生产、销售和检验。
是否包含专利
否
