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ICS67

团体标准

T/PCA 009.10—2026

普洱咖啡师第10部分：星级普洱咖啡师评价规范

2026-06-22发布2026-06-25实施

普洱咖啡协会发布

现行 T/PCA 009.10—2026

普洱咖啡师第10部分：星级普洱咖啡师评价规范

公布日期：2026-06-22 发布日期：2026-05-25 实施日期：2026-06-25

所属团体：普洱咖啡协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.140 茶、咖啡、可可 -> 67.140.20 咖啡和咖啡代用品

中国标准分类 B 农业、林业 -> B30/39 经济作物 -> B35 烟草、饮料作物与产品

国民经济分类 P 教育 -> P83 教育 -> P839 技能培训、教育辅助及其他教育 -> P8391 职业技能培训

研制信息

起草单位普洱市人力资源和社会保障局普洱市检验检测院云南农业大学普洱市公共就业和人才服务中心普洱市茶叶和咖啡产业发展中心普洱咖啡协会普洱市职业教育中心(云南开放大学普洱开放学院)普洱南亚科技创业园投资发展有限公司普洱咖创科技有限公司普洱学院普洱茶研究院昕艺普洱咖啡产业有限公司普洱漫崖咖啡实业有限公司普洱逃城咖啡有限责任公司普洱照笔潭农业开发有限公司普洱北归咖啡庄园有限公司普洱爱伲庄园咖啡有限公司普洱小凹子咖啡庄园有限公司宁洱淳乐咖啡庄园有限公司普洱杰希尼食品有限公司

起草人曾　艳姜东华伍旭东陈　保李学俊吴树春刘新月刘　丽李旗东金红芳袁银盈张　雄汪晓宇林　珊许正宏夏　斌蔡　祇纪柏帆彭海明施艺昕张　芮杨鸿简祝亚辉陈舰飞廖世豪邓家录王　珏何　享

范围

主要技术内容 4　等级划分依据及标识 4.1　等级设置用星的数量来表示星级普洱咖啡师的等级，分为三个等级，即一星级、二星级、三星级。最低为一星级、最高为三星级。 4.2　等级划分及依据等级划分的依据包括咖啡师的能力、业绩、社会贡献。 4.3　标识以五角星为星级普洱咖啡师的等级标识。一颗五角星表示一星级、二颗五角星表示二星级、三颗五角星表示三星级。 5　评价原则 5.1　公正性原则基于可证实性、可核实的客观信息，数据、结果进行评价。 5.2　科学性原则评价指标数据信息的获取和评价基于可靠的材料，能准确反映评价指标的要求。 5.3　可操作性原则评价指标和评价方法宜具体明确，根据指标特性用定性、定量方法进行评价，评价方法规范合理，操作便捷。 5.4　持续改进性原则为星级普洱咖啡师提供持续改进提供客观、公平、公正、与时俱进的评价结果。 6　评价对象 6.1　基本要求星级普洱咖啡师应满足以下基本要求： a) 接受过相关机构组织的技术培训，且持有咖啡师职业技能认定证书、普洱咖啡师证书； b) 从事咖啡师工作，有较为丰富的实践经验。 6.2　职业素养星级普洱咖啡师职业素养包括但不限于： a) 热爱专业，忠于职守； b) 遵纪守法，文明经营； c) 礼貌待客，热情服务； d) 真诚守信，一丝不苟； e) 钻研业务，精益求精。 6.3　职业能力星级普洱咖啡师职业能力包括但不限于： a) 具有一定的学习和计算能力，具有一定的视觉、味觉、嗅觉、触觉的鉴赏能力，手指、手臂灵活，动作协调，语言表达能力较强； b) 掌握咖啡基本知识； c) 掌握咖啡场所经营基本知识； d) 掌握咖啡食品安全基本知识； e) 掌握劳动安全基本知识； f) 掌握相关法律、法规知识。 6.4　岗位在咖啡馆、餐饮店、咖啡生产企业、咖啡加工企业等，从事咖啡师相关职责。 7　评价主体 7.1　评价主体组建评价人员团队。 7.2　评价主体应建立健全评价管理制度，对评价人员进行监督管理，并对其评价行为、评价结果负责。 7.3　评价主体由评价工作组织方确定，并对其评价工作指导和监督。 8　评价指标 8.1　能力 8.1.1　咖啡师职业技能等级：咖啡师国家职业技能证书、普洱咖啡师技能证书等。 8.1.2　咖啡服务能力包括： a) 营业前后工作开展； b) 接待能力； c) 销售能力； d) 营业区管理能力； e) 咖啡饮品的推荐能力； f) 咖啡制作技能的展示能力。 8.1.3　咖啡制作能力包括： a) 各咖啡饮品制作的能力； b) 冲煮咖啡的能力； c) 咖啡拉花技术； d) 咖啡冲煮过程浓度与萃取率调整的能力； e) 根据消费者口味要求调整冲煮条件的能力。 8.1.4　咖啡吧台管理能力包括： a) 使用器具的清洁、管理； b) 使用设备的维护、保养、清洁； c) 对咖啡研磨设备、咖啡烘焙设备、咖啡机常见故障的判断能力； d) 制定吧台卫生管理制度的能力； e) 吧台库存盘点的能力。 8.1.5　咖啡品鉴能力包括： a) 了解不同生产加工工艺咖啡风味特点； b) 了解不同产区咖啡风味特点的； c) 通过咖啡感官分析识别加工过程存在问题的能力； d) 咖啡测评方案设计能力； e) 咖啡测评活动组织能力。 8.1.6　咖啡及咖啡制品的辨别能力包括： a) 生咖啡分级能力； b) 生咖啡缺陷的辨别能力； c) 常见缺陷豆的气味、滋味特征； d) 干法、湿法、半干法不同加工工艺生咖啡的辨别能力； e) 不同烘焙度焙炒咖啡的辨别能力； f) 咖啡（焙炒咖啡、焙炒咖啡粉）与咖啡制品（咖啡饮料、咖啡固体饮料）的识别能力。 8.1.7　咖啡焙炒技术能力包括： a) 掌握焙炒咖啡技术的能力； b) 根据客户需求进行不同烘焙度咖啡的烘焙能力； c) 根据客户需求制定烘焙方案； d) 不同烘焙度焙炒咖啡的辨别能力； e) 根据客户需要进行焙炒咖啡豆的拼配能力； f) 根据市场需求进行焙炒咖啡豆的拼配能力。 8.1.8　咖啡门店经营能力包括： a) 单个门店的班次、销售管理； b) 多门店班次、销售管理； c) 能制定人员管理方案； d) 指导咖啡店开店的能力； e) 制定咖啡品牌与市场营销的能力； f) 研究、设计咖啡饮品与配食的能力。 8.1.9　咖啡技能培训与指导能力包括： a) 编写培训计划及课件的能力； b) 对持证人员进行培训的能力； c) 对持证人员进行技术指导的能力。 8.1.10　咖啡产品研发及品控能力包括： a) 创意饮品设计、制作能力； b) 对产品进行质量控制的能力； c) 对不合格产品提出处理方案及改善建议的能力。 8.2　业绩 8.2.1　工作业绩包括但不限于： a) 服务质量提升、成本控制、顾客满意、管理效能提高等方面； b) 个人在质量、经营、技术、品牌等方面的工作绩效； c) 在培养咖啡领域人才方面发挥的作用； d) 个人工作室、咖啡馆的建立。 8.2.2　创新成果包含但不限于： a) 在质量、经营、技术、品牌等管理方面的创新成果（知识产权、标准制修订等）并形成可分享可推广的成功经验或管理模式； b) 参与或带动团队取得的创新成果； 8.2.3　获得荣誉、称号包括但不限于： a) 各级中华技能大奖、技能能手、劳动模范、行业技术能手等； b) 兴滇人才、茶城首席技师等。 8.3　社会贡献 8.3.1　普洱咖啡文化、品牌宣传。 8.3.2　带动咖啡研学、体验式培训。 9　评价流程 9.1　申请 9.1.1　基本条件满足6.1条的评价对象，向评价主体提出申请，并提交以下材料： a) 填写申请表，见附表A.1； b) 证实性证明材料，包括但不限于技能证书复印件、相关见证材料等。 9.2　受理 9.2.1　评价主体对评价对象提交的申请材料进行审查，经审查符合要求的交由评价组进行评价。 9.2.2　评价主体对不符合要求的申请材料提出补充完善意见，评价对象根据意见进行补充完善，并重新提交申请。 9.2.3　不予受理的情况包括但不限于： a) 评价对象申请材料不实； b) 评价对象近三年有违法违纪违规或失信行为。 9.3　评价实施 9.3.1　评价主体组建评价组（包括评价组组长、评价员），并委托评价组对提出申请的评价对象进行评价。 9.3.2　评价组根据评价指标和评分规则，采用实际操作、见证材料核查、提问答辩的方式对评价对象进行综合性评价； 9.3.3　评价指标及分值按附表A.2执行，评分规则见附表A.3。 9.3.4　各星级普洱咖啡师分级评分分值要求见附表A.4。 9.3.5　评价组长负责评价报告的编制，评价报告应提供评价的准确、简明和清晰的记录。 9.4　评价结果 9.4.1　评价组织方根据评价报告结果，向符合星级普洱咖啡师条件的评价对象颁发证书或牌匾，证书或牌匾内容至少包括： a) 获证人员姓名； b) 评价的星级，可使用图形标识； c) 评价主体名称； d) 评价日期； e) 编号。 9.4.2　评价结束后，评价结果由评价主体在相关网站进行公示。 10　证书管理获证人员发生违法违纪违规、失信等问题时，评价主体将撤销、收回证书或声明证书作废。 11　实施 11.1　本文件由评价主体组织实施。 11.2　本文件在实施过程中，可根据实际情况，不断的改进和完善。

适用范围 -

是否包含专利否

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