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ICS01

团体标准

T/GDMZCX 034—2020

客家风味点心艾粄制作工艺规范

2022-01-10发布2022-12-25实施

梅州市餐饮行业协会发布

现行 T/GDMZCX 034—2020

客家风味点心艾粄制作工艺规范

公布日期：2022-01-10 发布日期：2020-11-25 实施日期：2022-12-25

所属团体：梅州市餐饮行业协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 01 综合、术语学、标准化、文献 -> 01.020 术语学(原则和协调配合)

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务

研制信息

起草单位梅州市餐饮行业协会中国客家菜研发培训基地陈钢文技能大师工作室梅州市金苑餐饮管理有限公司梅州市大埔小吃文化城

起草人陈钢文谢荣欢黄俊鹏罗瑞丹

范围

主要技术内容 4　原料及要求 4.1　原料 4.1.1　坯皮原料糯米粉500克，鹰粟粉50克，艾草250克，水少许 4.1.2　馅料花生200克，黑芝麻100克，白砂糖100克 4.2　要求 4.2.1　原料应分别符合GB2762、GB2763、GB 13104、GB/T317、GB/T1532、GB/T 21126的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。 4.2.3　剁好的艾草要趁热或带有一定温度时加入糯米粉中要揉匀，不能完全冷却后加入，否则不易成团。 4.2.4　煮艾草的水不用太多，否则艾草味会变淡。 5　制作工艺 5.1　制坯皮 5.1.1　艾草洗净，放入沸水中飞水，稍微沥干水分后剁成泥（或者用破碎机破碎成泥）。 5.1.2　将艾草加入糯米粉、鹰粟粉中，揉匀成为光滑不沾手的粄团（坯皮）。 5.2　制馅料把炒香的花生芝麻捣碎，加入白砂糖拌匀成为馅料备用。 5.3　成型与熟制取一块粄皮，包入馅料，包好后下锅蒸熟即可。 6　质量要求 6.1　色泽色泽翠绿光亮。 6.2　香味艾香味浓，味道清爽。 6.3　口味香甜 6.4　形态质感成品形状多样，或圆形椭圆形或呈大饺子状，口感软糯而富有弹性。 7　最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜。

适用范围

是否包含专利否

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