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ICS
67
团体标准
T/SGCX 001—2022
南雄梅岭鹅王烹饪工艺规范
2022-02-09发布
2022-01-19实施
韶关餐旅烹饪协会 发布
现行
T/SGCX 001—2022
南雄梅岭鹅王烹饪工艺规范
公布日期:2022-02-09
发布日期:2022-01-19
实施日期:2022-01-19
所属团体:韶关餐旅烹饪协会
标准修订公告
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.020 食品工艺
中国标准分类
-
国民经济分类
H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务
研制信息
起草单位
广东省韶关市餐旅烹饪协会
起草人
罗乐天
邓祖荣
杨 帆
高 敏
陈明智
李 勇
神三强
李辉祥
朱强明
范围
主要技术内容
1.主副料 光鹅2500克,应符合GB 2707的有关规定。 2.料头 大蒜50克,应符合GB/Z 26578的有关规定。 老姜50克,应符合GB/T 30383的有关规定。 黄辣椒5克,应符合GB/Z 26583的有关规定。 青红辣椒各10克,应符合GB/Z 26583的有关规定。 辣椒干25克,应符合SB/T 10967-2013的有关规定。 3.调味料 精制盐6克,应符合T/JSQA 008-2020的有关规定。 味精5克,应符合GB 2720的规定。 酱油25克,应符合GB 18186的规定。 米酒150克,应符合NY/T 1885的规定。 食用油200克,应符合GB 2716的规定。 桂皮10克,应符合GB/T 30381-2013的有关规定。 陈皮5克。 草果15克。 清水500克,应符合GB 5749的规定。 4.工艺流程 将光鹅洗净拆件。 鹅件放镬里加入清水,飞水,捞出,用清水洗净,沥干水分。 猛火烧镬,加入食用油,老姜,大蒜爆香,然后加入鹅肉进行爆炒,再加入米酒焖10分钟。 焖至收干汤汁,加入青红椒块装盘即可。
适用范围
是否包含专利
否
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