主要技术内容
本标准以强制性食品安全国标 GB 7099—2015《食品安全国家标准 糕点、面包》、推荐性国标 GB/T 22475—2025《沙琪玛质量通则》为基础，结合沂水县沙琪玛产业集群生产工艺、产品结构、监管痛点细化补充，整体框架分为范围、规范性引用文件、术语和定义、主要原辅料要求、投料要求、技术要求、试验方法、检验规则、标签包装贮存运输九大部分。
1.投料要求
明确了特色杂粮/薯类辅料管控：国标无针对性要求，本标准明确杂粮、果蔬辅料需符合对应国标，适配本地杂粮、果干沙琪玛品类。
2.理化指标
项目 本团体标准 GB/T 22475-2025 差异说明与制定依据
蛋白质（优级） ≥6.5 g/100g ≥6.0 g/100g 在国标基础上提高 0.5 个百分点，匹配本地头部企业高蛋液配方实测数据，拉高高端产品营养门槛，区分低价仿优级产品
脂肪（优级） ≤30 g/100g ≤35 g/100g 下调 5 个百分点，适配沂水主推轻油、奶盖高端沙琪玛，降低油脂氧化风险，契合健康消费需求
脂肪（普通级） ≤40 g/100g ≤42 g/100g 下调 2 个百分点，压缩低端产品过量用油空间，减少过氧化值超标隐患
总糖分级 优级≤35g/100g，普通级≤32g/100g 优 / 普通统一≤35g/100g 国标无总糖分级，本标准对普通级收紧总糖上限，区分高低端产品糖分水平；同步明确无糖、低糖产品豁免总糖指标，细化国标模糊表述
3.微生物限量
菌落总数指标设定为n=5、c=2、m=10⁴ CFU/g、M=10⁵ CFU/g，大肠菌群指标设定为n=5、c=2、m=10 CFU/g、M=10² CFU/g，霉菌指标设定≤100 CFU/g。霉菌指标比GB 7099—2015中≤150 CFU/g有所提高。
4.出厂检验
按照GB/T 22475—2025《沙琪玛质量通则》的规定，出厂检验项目为感官要求、净含量等。本标准在此基础上增加菌落总数、大肠菌群两个指标。经调研，大部分沙琪玛生产企业在出厂时均对菌落总数、大肠菌群两个指标进行检验，且以上两个指标对保持产品质量稳定性、反映生产过程卫生控制水平具有重要意义。
适用范围
本文件界定了沙琪玛的术语和定义，规定了沙琪玛的分类、主要原辅料、投料、感官和理化指标、试验方法、检验规则以及标签、包装、运输、贮存的要求。
本文件适用于沙琪玛的生产和检验。
是否包含专利
否
