主要技术内容
理化指标：
指 标
项目 洗沙麻饼 火腿麻饼 叉烧麻饼 五仁麻饼 水晶麻饼
（月饼） （月饼） （月饼） （月饼） （月饼）
水分/(g/100g) ≤25.0 ≤22.0 ≤22.0 ≤22.0 ≤23.0
蛋白质/(g/100g) ≤5.0 ≤5.0 ≤5.0
脂肪/(g/100g) ≤24.0 ≤28.0 ≤28.0 ≤30.0 ≤30.0
总糖（以葡萄糖计） ≤45.0 ≤38.0 ≤38.0 ≤38.0 ≤38.0
/(g/100g)
酸价(以脂肪计) ≤5.0
(KOH)/(mg/g)
过氧化值(以脂肪 ≤0.25
计)/(g/100g)
铅(以Pb计)/(mg/kg) ≤0.4
铝的残留量(以Al计) ≤100
/(mg/kg)
馅料含量/(g/100g) ≥45.0
微生物限量指标：
菌落总数/（CFU/g） n 5 c 2 m 10000 M 100000
大肠菌群/（CFU/g） n 5 c 2 m 10 M 100
沙门氏菌/(/25g) n 5 c 0 m 0 M _——
金黄色葡萄球菌/（CFU/g） n 5 c 1 m 100 M 1000
霉菌/（CFU/g） ≤150
适用范围
本文件规定了黔式糕点系列产品中安顺麻饼（月饼）的术语和定义、产品分类、要求（含检验方法）、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。
本文件适用于黔式糕点系列产品中预包装安顺麻饼（月饼）的生产、销售、检验。
是否包含专利
否
