主要技术内容
4 原辅料要求
4.1 主料
冬瓜1500 g、菠萝肉300 g、饮用水200 mL。
4.2 辅料
白糖200 g、粟粉15 g。
5 烹饪器具
5.1 炉灶：宜用燃气灶。
5.2 锅具：宜用炒锅。
6 制作工艺
6.1 准备工作
6.1.1 冬瓜洗净后，去皮、去瓤，切薄片蒸熟，加入饮用水 50 mL 用榨机汁打成冬瓜泥待用。
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T/CZSPTXH 317—2025
6.1.2 菠萝肉洗净，切成 0.3 cm 幼粒待用。
6.2 烹调
6.2.1 将冬瓜泥倒入鼎内，加入白糖 150 g 小火煮沸，调入粟粉水 10 g 勾芡成稀糊浆状，盛在汤碗内
待用。
6.2.2 净锅加入饮用水 150 mL，倒入菠萝粒，加入白糖 50 g 小火煮沸，用粟粉水调和勾芡，然后倒在
冬瓜泥中间或表面即成。
7 盛装
盛装器皿宜选用Φ40 cm（12吋）汤碗。
8 质量要求
8.1 呈菜要求
黄白分明，浓稠适中。
8.2 色泽
色泽透亮。
8.3 口味
酸甜爽口
8.4 质感
清香软滑。
9 最佳食用时间
可热食亦可冷食(菜品图片见附录A)。
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适用范围
本文件规定了潮州菜 冬瓜菠萝羹烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、
盛装、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于烹制潮州菜 冬瓜菠萝羹。
是否包含专利
否
