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ICS
67
团体标准
T/CROAKER 010—2026
酵香黄鱼
2026-05-12发布
2026-08-12实施
宁德市渔业协会 发布
现行
T/CROAKER 010—2026
酵香黄鱼
公布日期:2026-05-12
发布日期:2026-05-12
实施日期:2026-08-12
所属团体:宁德市渔业协会
标准发布公告
分类信息
国际标准分类
67 食品技术
中国标准分类
-
国民经济分类
C 制造业 -> C13 农副食品加工业 -> C136 水产品加工 -> C1362 鱼糜制品及水产品干腌制加工
研制信息
起草单位
东海水产研究所宁德创新研究院
宁德市渔业协会
黄山市徽州臭鳜鱼产业协会
宁德市首食食品有限公司
三都港海洋食品有限公司
起草人
郭全友
韩承义
吴俊杰
程朝胜
左 郁
尤信铃
林 娜
林丽梅
范围
主要技术内容
原料鱼:养殖大黄鱼鲜鱼及冻鱼,应符合GB 2733、SC/T 3101的规定。食用盐应符合GB 2721的规定。调味品应符合相应产品标准及有关规定。食品添加剂品种及用量应符合GB 2760的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。 感官要求 解冻前包装无破损、漏气或胀气,鱼体无明显干耗和软化现象。 解冻后外观鱼体背部沿背鳍两侧呈灰白色,靠腹部两侧呈黄白或金黄色,无外来杂质。整鱼产品:条形好,无断头、断尾、断鳍现象。鱼块产品:无鱼头、鱼尾部分。无腐败臭味。鱼肉洁白有弹性。 蒸煮后具有产品特有的发酵气味,无腐败臭味或其它异味。组织形态:骨与肉易分离;鱼肉呈蒜瓣状或片状,片与片之间易分离,片层之间光滑,无毛刺。口感与滋味:嫩滑有弹性,具有咸鲜味。 理化要求 水分/(g/100g) ≤78.0;氨基酸态氮/(mg/kg) ≥600;氯化物含量(以氯计)/%≤2.5 食品安全要求应符合GB 10136的规定。 净含量应符合JJF 1070的要求。
适用范围
-
是否包含专利
否
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