主要技术内容
3 术语和定义
除GB/T 1355和LS/T 3248中的3.4规定的术语和定义以外，下列术语和定义也适用于本标准。
3.1
山西好粮油 小麦粉
按照DB14/T 2043在山西省内生产的小麦加工而成的质量、品质和安全指标符合或高于国家相关标准的小麦粉。
3.2
声称指标
不设定指标值，但需要提供给用户参考的重要指标。
3.3
品尝评分值
将小麦粉按照GB/T20571规定的方法制作成馒头，并对其气味、色泽、食味、弹性、韧性、粘性和比容等进行品质评定试验所得的综合评分值。
4 分类
按照食品加工用途分为：强筋小麦粉、中筋小麦粉和低筋小麦粉。
5 质量与安全要求
5.1 质量要求
小麦粉应达到的质量指标见表1。
表1 质量指标
项 目 指 标
强筋小麦粉 中筋小麦粉 低筋小麦粉
色泽、气味、口味 正常
水分/% ≤14.0
含砂量/% ≤0.01
磁性金属物/(g/kg) ≤0.002
脂肪酸值/（mg/100g，湿基） ≤50
湿面筋/% ≥35 ≥22 ≤22
面筋指数/% ≥90 ≥85 +
注:“+”为须标注检验结果的声称指标。
5.2 品质要求
小麦粉应达到的品质指标见表2。
表2 品质指标
项 目 指 标
品尝评分值/分 ≥80
降落数值/s ≥260
灰分/%（干基） +
注:“+”为须标注检验结果的声称指标。
5.3 食品安全要求
小麦粉安全指数（PN）以GB 2761、GB 2762、GB 2763的限量为基础计算，安全指数见表3。
表3 安全指数
项 目 指 数
P N真菌毒素 ≤0.7
P N污染物 ≤0.7
P N农药残留 ≤0.7
5.4 生产过程质量控制
按GB/T 1355的规定和DB14/T 2043 相关条款执行。
6 检验方法
6.1 扦样、分样：按GB/T 5491执行。
6.2 色泽、气味、口味检验：按GB/T 5492执行。
6.3 水分含量检验：按GB 5009.3执行。
6.4 含砂量检验：按GB/T 5508执行。
6.5 磁性金属物检验：按GB/T 5509执行。
6.6 脂肪酸值检验：GB/T 5510执行。
6.7 面筋含量检验：按GB/T 5506.2执行。
6.8 面筋指数检验：按LS/T 6102执行。
6.9 品尝评分值检验：按GB/T 20571-2006附录A执行。
6.10 降落数值检验：按GB/T 10361执行。
6.11灰分检验：按GB 5009.4执行
6.12 安全指数检验：按国家标准规定的方法检验真菌毒素、污染物和农药残留含量，按照式(1)分别计算每种物质的单项安全指标指数：
……………………………………………(1)
式中：
Pi——每种物质的单项安全指标指数。
根据式（2）～（4）分别计算真菌毒素、污染物和农药残留的内梅罗指数PN：
…………………………………(2)
……………………………………(3)
…………………………………(4)
式中：
PI均——平均单项安全指标指数，为某类安全指标的所有单项安全指标指数的平均值。
PI最大——最大单项安全指标指数，为某类安全指标的所有单项安全指标指数的最大值。
7 检验规则
7.1 一般规则
检验的一般规则按GB/T 5490 执行。
7.2 产品组批
同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一个批次。
7.3 检验报告
原料、设备和工艺有较大变化可能影响产品质量时，应委托第三方进行检验。
7.4 判定规则
符合5.1、5.2、5.3和5.4要求,且提供10.2追溯信息的小麦粉，可列为山西好粮油产品。
声称指标不用于判定。
8 标签标识
8.1 标签标识除应符合GB 7718和GB 28050的规定外，产品名称应按照第4章分类要求标注，还应标注制粉时间、品尝评分值、最佳使用期限及贮存条件等。标签标识内容示例参见附录B。
8.2 产品应以二维码或其他适当形式标注，标签内容包括5.1、5.2、5.3的相应指标的检验值和10.2的追溯信息。
9 包装、储存和运输
应符合GB/T 1355 的规定。
10 档案管理
10.1 小麦粉的加工、储存、运输及检验检测应有原始记录，并按《粮食质量安全监管办法》的相关条款建档保存和管理，以便追溯。
10.2 供应方应提供的追溯信息见表4。
表4 追溯信息
信息分类 信息内容
原料信息 品种名称
产地
收获时间
种植面积及区域分布
农药施用记录
肥料施用记录
产地认证情况
加工信息 加工时间
加工方式
加工批次
储运信息 储存方式
运输方式
其他信息 （可填）
注：示例参见附录A。
适用范围
本标准规定了山西好粮油 小麦粉的术语和定义、分类、质量与安全要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输以及档案管理的要求。
本标准适用于以山西省内生产的小麦为主要原料加工而成的商品小麦粉
是否包含专利
否
