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ICS
67
团体标准
T/JCCY 03—2022
宁德市大黄鱼烹饪工艺规范 酒糟大黄鱼
2022-11-15发布
2022-11-15实施
宁德市蕉城区餐饮烹饪协会 发布
现行
T/JCCY 03—2022
宁德市大黄鱼烹饪工艺规范 酒糟大黄鱼
Ningde city cooking technology specifications for large yellow croaker
公布日期:2022-11-15
发布日期:2022-11-15
实施日期:2022-11-15
所属团体:宁德市蕉城区餐饮烹饪协会
标准发布公告
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.040 食品综合
中国标准分类
-
国民经济分类
H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务
研制信息
起草单位
周秀珍
李厚漪
黄子祥
胡英枝
龚石林
曹隆旭
林立伟
董建沨
刘澍
连以春
林裕宁
苏铃峰
郭兴松。
起草人
宁德市蕉城区餐饮烹饪协会
福建省餐饮烹饪行业协会
宁德市标准化协会
宁德富力万达嘉华酒店
宁德市山水大酒店
宁德市东侨经济开发区红烂漫酒楼
宁德市德润餐饮管理服务有限公司
宁川宴餐饮有限公司
福建回官井餐饮管理有限公司。
范围
主要技术内容
3.术语与定义 本章节规定了清蒸大黄鱼的术语与定义。 4.备料要求 本章节主要规定了主料、辅料、调料的质量要求。 5.制作工艺 本章节主要规定了清蒸大黄鱼的工艺流程、原料鱼的预处理、及制作工艺等要求。 6.盛器 本章节对盛器要求做了相应规定。 7.质量要求 本章节对菜品感官、卫生等要求做了相应规定。 8.食用建议 本章节对食用时间及温度等要求做了相应规定。
适用范围
本文件规定了宁德市大黄鱼烹饪工艺规范 酒糟(闽东地区青红酒糟)大黄鱼的备料及要求、制作工艺、盛器、质量要求、食用建议等要求;适用于宁德市酒糟大黄鱼的烹饪加工。
是否包含专利
否
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