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ICS67

团体标准

T/CZCA 023—2022

普宁菜干炸虾枣

2022-12-19发布2022-12-19实施

潮州市厨师协会发布

现行 T/CZCA 023—2022

普宁菜干炸虾枣

公布日期：2022-12-19 发布日期：2022-12-18 实施日期：2022-12-19

所属团体：潮州市厨师协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.020 食品工艺

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务

研制信息

起草单位普宁职业技术学校潮州市厨师协会

起草人方晓林黄晓辉黄武营孙文生吴前强苏培明邱镇城余德锐庄丽媛张依婵高婉莜谢钰萍方伟佳李　云陈泽标

范围

主要技术内容 5.2 烹制 5.2.1 预处理 5.2.1.1 将鲜虾仁挑去虾线后洗净，吸干水分并拍成虾泥待用。 5.2.1.2 将肥膘肉洗净后切成细丁待用。 5.2.1.3 将韭黄洗净切成细粒待用。 5.2.1.4 将马蹄洗净去皮后切成细丁，挤掉水分待用。 5.2.1.5 将鸡蛋洗净后，取鸡蛋液待用。 5.2.2 加工 5.2.2.1 将初加工好的虾泥放入不锈钢盆中，加入马蹄丁、韭黄粒、肥膘肉丁，搅拌均匀，加入蛋液、面粉、盐、熟川椒粉，搅拌均匀并摔打起胶制成虾枣馅料待用。 5.2.2.2 热锅倒入花生油 1500 g，用中火加热当油温在 120 ℃左右时，虾胶馅料挤成枣形（每颗约重 30 g）放入锅中炸至定型捞出，升高油温至 150 ℃左右，将虾枣炸至熟透且色泽金黄，倒出沥干油份。 5.2.2.3 将炒锅回炉小火加热，加入芝麻油后放入虾枣，撒上白胡椒粉炒均匀后起锅即可。

适用范围

是否包含专利否

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