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ICS03

团体标准

T/JCCZ 402—2025

晋城市餐饮住宿行业名店名菜名师认定工作规范

2025-12-19发布2026-01-01实施

晋城市餐饮住宿行业协会发布

现行 T/JCCZ 402—2025

晋城市餐饮住宿行业名店名菜名师认定工作规范

公布日期：2025-12-19 发布日期：2025-12-19 实施日期：2026-01-01

所属团体：晋城市餐饮住宿行业协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 03 社会学、服务、公司(企业)的组织和管理、行政、运输 -> 03.120 质量 -> 03.120.20 产品认证和机构认证、合格评定

中国标准分类 -

国民经济分类 S 公共管理、社会保障和社会组织 -> S95 群众团体、社会团体和其他成员组织 -> S952 社会团体 -> S9522 行业性团体

研制信息

起草单位晋城市餐饮住宿行业协会晋城市餐协酒店管理有限公司

起草人张会忠司艳英樊建兵崔艮芳徐乐卢丽丽董光明张滨

范围

主要技术内容 6　认定内容与要求名店认定内容与要求 6.1.1　餐饮名店 a)经营管理：制度健全，管理规范，有明确的发展规划和品牌建设方案；经济效益良好，在同类企业中处于领先水平。 b)产品质量：菜点质量稳定，特色鲜明，有被市场广泛认可的招牌菜；原材料采购、储存、加工符合食品安全要求。 c)服务质量：服务流程规范，服务人员素质高，顾客满意度高；有完善的顾客投诉处理机制。 d)环境卫生：店容店貌整洁美观，功能布局合理；后厨及就餐环境符合GB 16153、GB 31654等国家卫生标准。 e)企业文化：具有独特的企业文化和经营理念，能体现晋城地方饮食文化特色。 f)社会声誉：在消费者中享有良好口碑，获得过市级以上荣誉或媒体报道者优先。 6.1.2　住宿名店 a)经营管理：制度健全，管理科学，有成熟的运营模式；经营业绩良好。 b)设施设备：设施完备，维护良好，能满足目标客群需求；倡导绿色、智能。 c)服务质量：服务规范、专业、人性化，宾客满意度高；有高效的客诉处理系统。 d)卫生安全：环境整洁舒适，符合卫生、安全、消防等相关标准要求。 e)品牌与文化：品牌形象突出，有一定文化主题或地方特色。 f)社会声誉：口碑良好，获得过行业或政府相关表彰者优先。名菜认定内容与要求 a)地域特色：具有鲜明的晋城地方风味特色，或对传统名菜有继承和发展。 b)品质风味：色、香、味、形、质俱佳，风味稳定独特，受到消费者普遍欢迎。 c)工艺技艺：制作工艺考究，能体现一定的烹饪技艺水平。 d)文化内涵：具有一定的历史典故、文化背景或人文价值。 e)市场影响：为店内常备供应品种，点单率高，市场认可度高。 f)安全健康：原料选用符合标准，制作过程安全卫生，符合营养健康理念。名师认定内容与要求 6.3.1　烹饪（面点）名师 a)专业资历：从事本专业工作8年以上，具备高级工及以上职业资格或相应技能水平。 b)技艺水平：技术精湛，精通某一菜系或擅长某一专业技能，能独立创作代表性作品。 c)创新能力：能够继承传统并创新发展，有得到市场认可的创新菜品或工艺。 d)行业贡献：在技术传承、人才培养、技艺交流等方面有积极贡献；在市级以上烹饪技术比赛中获奖者优先。 6.3.2　服务名师（餐厅服务、客房服务等） a)专业资历：从事本岗位服务工作5年以上，具备相应职业资格或同等能力。 b)服务水平：熟练掌握服务规程，技能高超，能提供个性化、精细化服务。 c)沟通能力：语言表达能力强，善于与宾客沟通，能有效处理突发事件。 d)宾客评价：服务零投诉或获得宾客广泛好评，经常收到表扬信、锦旗等。 e)示范作用：能起到业务骨干和示范带头作用，积极参与培训工作。

适用范围

是否包含专利否

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