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ICS67

团体标准

T/GZYZC 007—2024

贵州餐饮经营主体反食品浪费指南

2025-06-16发布2024-12-21实施

贵州省预制菜产业协会发布

现行 T/GZYZC 007—2024

贵州餐饮经营主体反食品浪费指南

Standard for Anti-food-waste of Guizhou Catering Service

公布日期：2025-06-16 发布日期：2024-12-18 实施日期：2024-12-21

所属团体：贵州省预制菜产业协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H629 其他餐饮业 -> H6291 小吃服务

研制信息

起草单位贵州轻工职业技术学院遵义市红花岗区生态环境污染防治中心贵州电子商务职业技术学院贵州预制菜产业协会贵州旅游协会贵州民族大学外国语学院贵州大学后勤管理处饮食服务中心贵州饭店贵州龙餐饮食品有限公司贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司贵阳四合院饮食文化有限公司贵州盗汗鸡实业有限公司贵州音恋餐饮有限公司贵州黔味味食品有限公司。

起草人吴　翔胡文柱冯发青杨　义刘志忠刘永飞王　涛吴茂钊周水源滕永军杨　鑫张雅丽吴　玫蒲朝新陈　卓盛真强肖德均龙腾山李翌婼伍心悦杨欢欢杨波张智勇张建强秦立学王利君彭　婧宋艳艳周英波刘哲睿。

范围

主要技术内容 4 餐饮企业建筑与布局 4.1 餐饮环境卫生标准 4.1.11 其他门、窗、家具、植物、墙面、挂画、地面无灰尘、无污渍、无杂物、无破损。 4.1.12 餐厅、通道、工作区域要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫 4.1.1 餐饮门店大门玻璃光亮清洁，无灰尘、无油污、无痕迹。 4.1.2 地面台阶、踏毯、沙发、茶几等无杂物、无污渍、无水迹。 4.1.3 桌椅表面清洁，茶几无水迹、无污迹。 4.1.4 备菜餐台干净整洁，无灰尘、无油渍、并予以消毒。 4.1.5 点菜展台里外无灰尘、无污渍、灯光设备完好，菜盘摆放整齐，价码牌无油迹。 4.1.6 桌台上抹布摆放整齐，干、湿分开。 4.1.7 传菜员托盘无油迹、无污渍、用干净垫布垫盘，并统一放在指定位置。 4.1.8 洗碗间、墙面、地面、楼梯、走廊物品摆放整齐。 4.1.9 卫生工具拖把、扫帚摆放在固定位置，无异味。 4.1.10 餐厅餐桌摆放整齐，符合摆台规范，台布、转芯、转盘、吃盘、勺筷、杯具、口布、茶具、香巾托、烟缸、宾客意见卡等整理有序。。 4.2 工作人员卫生标准 4.2.1 餐厅所有人员做到四勤：勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤换洗衣服；勤修剪指甲。 4.2.2 工作前后要洗手、并烘干。 4.2.3 树立健康意识，定期进行身体健康检查。 4.3 就餐环境卫生标准 4.3.1 保持清净舒适的就餐环境，布置干净清爽，无噪音。 4.3.2 随时清除垃圾、杂物，垃圾桶要加盖，垃圾要一餐一清，一日一清；餐厅内不要摆放杂物、空酒瓶及私人用品，扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放在工作间，切忌放在过道中或客用洗手间。 4.3.3 洗手间要勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮。 4.4 操作人员卫生标准 4.4.1 服务员使用的抹布、垫布每天要洗干净，用开水浸烫，以减少或杀灭细菌，托盘等工具保持清洁。 4.4.2 工作时，避免触摸头发或面孔，不许对着食品、宾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰，不准吸T/GZYZC 007-2024 烟；不要在宾客面前有掏耳、剔牙、打哈欠、抠鼻子等不雅动作。 4.4.3 手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙的入口端。 4.4.4 绝对不出售凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品。 4.4.5 对不干净的餐具和台布、口布等要及时送去清洗，不可摆用； 4.4.6 不准随地丢弃废纸、倒水、乱放茶杯、餐具等； 4.4.7 在服务过程中要留心就餐宾客，发现病患者，对其使用的餐具要单独收拾、重点消毒。 4.5 餐、酒具卫生标准 4.5.1 餐具、酒具要严格依照洗刷、消毒的程序进行，一洗、二刷、三冲、四消毒、五封闭。 4.5.2 餐具应无油腻感、无污渍、无水迹，盘面无手印。 4.5.3 酒具应擦亮，无污迹、无水迹，杯体无手印。 4.6 其它卫生标准 4.6.5 餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理工作，使所有器具完整、卫生；餐厅内无酒瓶、垃圾等物品，所有物品摆放有序；关闭所有电器开关，检查有无安全隐患，之后与值班保安人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗。

适用范围

是否包含专利否

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